荸荠(英文名：water chestnut ,学名：Eleocharis dulcis）,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
荸荠原产我国，是适于浅水栽培的水生蔬菜，以地下球茎从食，生食，熟食皆宜，还可制淀粉或药用。荸荠为多年生草本植物，以球茎繁殖，球茎栽植后，球茎上抽生不明显的短缩茎，基部茎节可长出细长须根，无根毛，从短缩茎向上抽生绿色叶状地上茎，叶状茎管状、直立、中空，丛生，可进行光合作用，短缩茎四周抽生匍匐茎，水平生长于土中，有的茎节上可生根及芽，芽伸出地在即成分株，称为分株型匍匐茎。有的匍匐茎先端能膨大成球茎，称为球茎型匍匐茎。球茎扁圆形，表面光滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈。球茎膨大期约为70天。荸荠生长强健，栽培容易，在土层深厚、富含有机质、肥沃松软的浅水中栽培，球茎多而肥大，色泽红润。水深不超过30厘米否则地上部过旺，会影响球茎的形成，对磷、钾肥要求较多，要防止氮肥过多，对温度要求前期以15-20度为宜，分株期以25-28度为宜，球茎形成期以10-20度为宜。
严格留种保全苗。作为种用荸荠必须在上一年植株生长的中后期对地上部进行考察，选择地上部群体生长整齐一致，无病虫为害的为留种田，此为初选;荸荠收获时，从留种田中选择外形圆整，无破损，芽头粗壮，单球重在15克以上，符合本品种特性的球茎贮藏越冬，此为复选。
荸荠可以直播，但多。育苗移栽。育苗期可根据当地的气候条件确定。春季育苗可于谷雨前后取出种荠在室内盖草洒水催芽。具体做法是：先在地面铺一层稻草，将种荠顶牙向上密集摆放，交错叠放3-4层，然后在上部覆草；或种荠中间铺砂隔开，顶部于盖草。以后喷水保持湿润，半月左右，待芽长1.5厘米左右,除去稻草,继续喷水保温,当顶芽长达10-15厘米时,即可插入秧田。秧田应选择背风向阳、排灌方便的地块，带水耕耙2-3次，田面耙后即可将种荠插入秧田。行株距为20-25×20厘米。每亩大田需秧田30-35平方米。用种15-20公斤，栽植时将分株分开栽植，栽后保持浅水。栽种荸荠的大田，要反复耕耙并施足基肥，苗高25-35厘米时为最适栽植期。栽植行距55-65厘米，栽植深度一般要求齐叶状茎基部，栽植后将根旁泥土抹平，应剪去梢头，保持苗高20厘米左右，以防风吹摇动。荸荠栽植后，15-20天。第一次中耕地面积除草，立秋后再中耕除草一次，生长期间要加强水分管理，栽植时灌浅水约3-4厘米，以利扎根；植株进入分蘖和分株阶段，水位要经常保持在6-7厘米，如遇高温干旱，水位应适当加深。田间追肥1-2次，追肥时排水，追肥后再灌水，球茎形成后排水，但要保持田间湿润。球茎充分膨大后，从地上部枯死开始，至翌年球茎发芽前，随时可以采收。
选择符合本品种特性、饱满无破损、表皮光滑、色泽一致、芽头粗壮的球茎作为育苗用种。早水荸荠在4月下旬育苗，晚水荸荠在6～7月育苗。
适期定植
一般早水荸荠苗龄45～70天定植，晚水荸荠苗龄25～30天栽植。行距一般为55～60cm，株距25～30cm。主茎株丛苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽稳为宜。栽时如苗太高，应割去梢头，留叶状茎高25～30cm，以免栽后被风折断和动摇根株。
水层管理
早水荸荠初期田间保持浅水2～3cm，以后逐渐加深到7～10cm。晚水荸荠在栽后须立即灌水到6～8cm，进入结球期，水位宜逐步落浅到3～5cm，最后保持1～2cm浅水过冬。??
追肥
一般在定植后15～20天，全部活棵和开始分株时，于露水干后，放干田水，均匀撒施，施后1～2天还水。开始结球时，再施一次肥。
