1、袋贮：用宽25～30厘米，长40～50厘米的塑料袋，在袋的上中下部扎透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可贮存1～2个月。如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，并捡出烂椒。
2、草贮：在约10厘米的稻草上码放青椒33厘米左右，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。每10天翻动检查1次，不宜贮藏的青椒要及时剔去。
3、架藏：用竹片板分10层搭成长2.5米，宽1米，高1.5米的货架。每块板可堆放15公斤青椒，每架共450公斤左右。在货架四周用经过300倍福尔马林每天消毒的湿布遮盖。
4、灰藏：选择无虫蛀、无腐烂的鲜青椒在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰或草木灰，放一层青椒。最上面一层灰要厚一些。存放期间，可以不定期地喷洒清水，使灰经常处于湿润状态。
5、冷藏：先将青椒装入塑料袋内（每袋1～2公斤），然后装入筐或箱中，放入冷库。库温要掌握在5～8℃，相对湿度保持在85%～95%。
6、窖藏：椒筐用0.5%漂白粉消毒，晾干后装入青椒，垛入窖内。共垛3～4层。用通风口调节窖温，保持温度7～10℃，相对湿度90%，及时剔除烂椒。
7、缸（坛）藏：缸底铺10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一个秫秸帘子，将青椒柄朝下，一层一层摆在帘子上，一直摆到离缸口5～7厘米处，缸口用结实的纸糊上。开始1周或半个月倒缸1次。坛藏与缸藏相似，坛底可用一蛊酒代替草木灰，帘子放在酒蛊上面，再在帘子上摆青椒。
8、埋藏：埋藏时，先在箱或筐底铺约3厘米厚的沙，然后将选好的青椒消毒处理，晾干后装入木箱（筐）内，一层青椒一层沙，装至离箱（筐）口5～7厘米处，再盖沙密封即可。木箱一般约10公斤左右。采用“骑马形”叠堆，高度一般在4～5层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米，宽1米，高0.6～0.9米的空间，按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右沙密封。每堆容量250公斤。在堆内设置若干空气筒，以利通风。
9、沟藏：在背阴处挖宽0.7～1米，深1～1.3米的沟，沟底铺填4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在干燥室内堆放，3～4天后上面盖一层薄膜保湿，“小雪”后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，保持温度在7～10℃，雨雪天气加盖薄膜，半个月左右翻动检查一次，一般可贮到春节前后。
10、气调贮藏：目前使用较多的0.06毫米厚聚乙烯小包装和0.1～0.2毫米厚大帐两种简易气调贮藏方式。贮藏前严格挑选无病无伤的果实，因为在气调密闭高湿环境下，果实容易腐烂，同时要结合使用药物防腐，可用0.05～0.1毫升/升仲丁胺熏蒸剂。气调应在9～11℃温度范围内进行，由于青椒对二氧化碳比较敏感，二氧化碳过高时会降低果实的抗病性，塑料帐内可加入消石灰吸收过多的二氧化碳。
