1、工艺流程
原料选择→剪果→分级→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装。
2、制作方法
（1）原料选择 应选果形大而圆整，肉厚核小，干物质含量高，肉质乳白、晶莹、味甜鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
（2）剪果 用剪刀把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果，放入竹篓。
（3）分级 用筛孔大小不同的竹筛按果实大小分为四级。
（4）浸水 将分级后的各级果实分别放入竹篓，连竹篓放到清水中浸3～4分钟。
（5）过摇 将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35千克。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂，由两人各用双手握紧笼端，快速地摇荡，使果实在笼中不断翻滚、摩擦。一般连摇6～8分钟、600～800次，当果壳外表呈棕色即可。砂摇能促进果壳变薄而光湍，便于烘干。
（6）初焙 将经过过摇的果这均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为11厘米，每次可焙龙眼300～350千克。燃料可用干树枝。铺放后8小时翻动一次，分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中，然后把原来在上层的倒入焙席，耙平后倒入中层龙眼，再耙平再倒入原来在下层的龙眼，全部耙平，继续加温烘焙；再过8小时又以同样方法翻焙一次，经3～5小时，即可耙成堆装篓。
（7）再焙 经上述处理的龙眼干，经2～3天后果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙。再焙时需用文火，烘焙时间约12小时，蹭需翻动几次，当用手指压果无果汁流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙。出焙后散热24小时。
龙眼干的制干率同品种和成熟度有关，一般每100千克龙眼干需鲜货300～250千克。
（8）剪蒂 用剪刀剪去龙眼干的果梗。
（9）分级 将焙干的龙眼按颗粒大小过筛分档，常分为三元（果径为2.91～3.2厘米）、四元（果径为2.61～2。75厘米）、五元（果径为2.31～2.45厘米）、中元（果径为2.16～2.30厘米）四级。一般三元果占全部果实的10%～20%，四元占30%～40%，五元占25%～40%，中元占155～20%。
（10）包装 焙后1周内必须包装，如果超过1周，则包装前应再焙1～2小时以杀菌、杀虫。包装容器用50厘米×43厘米×56厘米的干燥木箱，箱内衬垫箬叶和塑料薄膜等，边装边摇动木箱，使龙眼干装实填满，装完后加箱盖、钉铁钉。为防止长途运输中木箱破裂，应在箱外套竹篾，再用绳捆成井字形。一般每箱重量30千克左右。
