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（一）工艺流程
选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮—烘烤—成品。（二）制作要点
选料。选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。去皮。把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。
挤汁。在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。硬化。将果坯投入0.30％氯化钙溶液中浸泡2小时。 清洗。用清水洗硬化果胚，捞出果胚，沥干水分。 糖渍。沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液加0.30％柠檬酸。 糖煮。将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小时。如此反复浸泡2—3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时即停火，倾入瓷缸内8—10小时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘烤。将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60℃—65℃下烘烤，使含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％即可。 （三）质量要求
色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右。
①簇生朝天椒优质品种。抗病性好，适应性广。 ②中熟品种，果形好，每簇着生6-8个果，商品性佳。③果长6厘米、粗1-1.2厘米，单果重5克左右。④植株高大，分枝力强，抗病性强，产量高。(北京圣先福农种子有限公司袁志斌 邮编：102600 电话：010-61241634)...
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1015 种植常识 果树种植教程| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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