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橘子罐头内为何会出现橘瓣崩解、糊化状况

时间 : 11-21 投稿人 : 迅枫 点击 :

为什么有的橘子罐头内出现橘瓣崩解、糊化的状况?

橘子罐头内为何会出现橘瓣崩解、糊化状况 | 植物百科

橘子罐头内出现橘瓣崩解、糊化的状况并不多见,这种腐败的罐头并不“胖听”,容易混入合格的成品中,招至消费者和客商的投诉而困扰企业。

引起橘子罐头这种状况的主要原因菌是巴氏梭状芽孢杆菌,它是一种中温性的严格厌氧菌,存在于土壤中、可在果实和蔗糖中存在。在低pH(3.6-4.0)的酸性条件下可以良好生长,其孢子的耐热性很强,F200为0.45(pH3,4-1.35)。由于现行的橘子罐头生产工艺采用低温(82℃-84℃)杀菌,一旦柑橘果肉或蔗糖感染了巴氏梭状芽孢杆菌,在橘子罐头杀菌过程中又不能把它们杀灭,就会出现上述橘瓣崩解、糊化的状况。

预防发生上述状况的措施是:

1)原料果实采摘时要严格遵守良好采收规范,不要把“落地果”混入原料果实中,不要在雨天进行采收,以防止泥浆沾到果实上。原料果实进入工厂后,不可露天堆放,以防遇雨天使果实溅上泥浆。

2)罐头加工中的清洗工序要认真进行,做到位。

3)剥皮、分瓣的工人要严格搞好个人卫生,手及身上不要沾上泥土。

4)调制糖浆要用清洁、合格的砂糖,糖浆煮沸后,要保持100℃经15分钟后使用;用剩的砂糖不要随地乱放,以免沾上泥土。

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