一、菜用玉米的品质特点
以青嫩果穗作食用或加工的玉米称之为鲜食玉米，又称菜用玉米、果蔬玉米。当前最多的鲜食玉米为糯玉米，其植株健壮，果穗美观，结实饱满，商品性好，蒸煮后晶莹透亮，口感细腻、甜、黏、香，适于鲜食、速冻、真空包装，且采收期较长，采收后不易变质。糯玉米由于存在wx隐性基因，导致玉米胚乳中直链淀粉的合成受阻，因此糯玉米的胚乳基本上是由支链淀粉组成，具有较高的黏滞性，良好的适口性，高度的膨胀率、吸水性和透明性，除鲜食外，还可作为优质饲料、高级工业原料（增稠剂、黏合剂、稳定剂、上浆剂等）。
二、菜用玉米的发展前景
1. 投入少、效益高
据召陵区农林局调查，全区2012年种植鲜食糯玉米5万亩，每亩4000～4500株，平均每穗售价0.8元，销售收入3200～3600元，除去种子、肥料、用工、农药等成本约420元，每亩纯收入2780～3180元，是普通玉米的2～3倍，经济效益显著。
2. 消费市场大，消费量逐年增加
优良的口感和丰富的营养（蛋白质、赖氨酸的含量比普通玉米高）有利于改善居民的膳食结构，召陵区是新成立的农业大区，是许慎陵园、沙澧公园、医专、双汇和东城产业集聚区等集聚地，市场潜力大，每年全区常住居民及旅游等流动人员可达到6500万，按人均消费2千克算，就需要13 000万千克，至少要种植13万亩才能满足需要，这个数字远远高于我区现有的5万亩。
3. 畜牧业发展的需要
糯玉米采收后，其茎叶嫩绿多汁，营养丰富，是牛、羊很好的饲料，按每千克0.15～0.2元算，每亩糯玉米秸秆即可增收350元左右。
三、菜用玉米栽培技术要点
1. 地块选择
选择土壤肥沃、排灌方便、水质洁净、无污染、有一定隔离条件，且交通便利、临近城区，并能为幼苗创造深、松、细、匀、肥、湿的土壤环境，确保苗全、苗齐、苗匀、苗壮。
2. 品种选择
选择品种时一定要根据本地市场需要，先引种试验，再规模化生产。目前鲜食糯玉米以白色的糯玉米品质最好，黄色的次之，黑、紫、红、彩色品种的品质相对差些。
3. 隔离种植，防止串粉
糯玉米糯质受隐性基因控制，具有花粉直感现象，若其他类型玉米花粉落到花丝上，籽粒便会失去糯质，成为普通玉米。因此，种植糯玉米时必须实施隔离，主要包括：①空间隔离。要求300米以内不能种植其他类型玉米品种，防止串粉。②时间隔离。把糯玉米的播种时间提前或推后，错开其他类型玉米的花期，一般春播间隔30天以上，夏播间隔20天以上。③障碍物隔离。利用树林、山丘、村庄等自然屏障或高粱、麻类等高秆作物把种植的糯玉米与其他类型的玉米隔离开。
4. 分期播种，合理密植
当5～10厘米地温达到10～12℃时开始播种。为防止鲜果穗采收过于集中或人力不足，可分期播种，分批上市，每隔7～10天播种1次，连播2～3次。召陵区糯玉米大田直播一般最早在4月中旬，最迟在7月中旬，若作为鲜果穗上市，每亩种植3500～4000株，若果穗作为真空包装加工，每亩种植4000～4500株。
5. 田间管理
糯玉米需肥量比普通玉米多，要多施有机肥，并合理搭配氮磷钾肥；开花期和灌浆中期视土壤情况酌情浇水，可提高鲜食果穗的口感；在拔节期及时拔除分蘖；对于一株多穗植株，除最上部果穗外，其余的要及时掰除，以免果穗小、发育不良影响商品价值；由于糯玉米种植密度较大，叶片间相互遮挡，易导致授粉不良，出现秃顶、缺粒等现象，应在盛花期选晴天无风的上午9～11点，采用摇株法或拉绳法进行人工授粉，一般隔天进行1次，连续3～4次。
6. 病虫害防治
糯玉米病虫害主要有：丝黑穗病、地老虎、玉米螟等，应坚持“预防为主、综合防治”的植保方针，尽量早用、少用、慎用化学农药，禁止使用高毒、高残留农药，最好使用菊酯类农药，注意采收前15天禁止使用农药，确保产品达到无公害标准。
7. 适时采收
适时采收很重要，过早太嫩糯性差、香味不够，过晚籽粒硬化、鲜香甜味缺乏。为保障其口感质量，应在授粉后25～30天采收，最好1～2天内采收结束，确保糯玉米的食味最佳。
（作者联系地址：河南省漯河市召陵区滦河路农林局植保植检站 邮编：462300）
