蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。
蛇瓜的形态特征
叶片膜质，圆形或肾状圆形，长8-16厘米，宽12-18厘米，3-7浅裂至中裂，有时深裂，裂片极多变，通常倒卵形，两侧不对称，先端圆钝或阔三角形，具短尖头，边缘具疏离细齿，叶基弯缺深心形，深约3厘米，上面绿色，被短柔毛及散生长柔毛状长硬毛，背面淡绿色，密被短柔毛，主脉5-7条，直达齿尖，细脉网状；叶柄长3.5-8厘米，具纵条纹，密被短柔毛及疏被柔毛状长硬毛。卷须2-3歧，具纵条纹，被短柔毛。
花雌雄同株。雄花组成总状花序，常有1单生雌花并生，花序梗长10-18厘米，疏被短柔毛及长硬毛，顶端具8-10花，花梗细，长5-12毫米，密被短柔毛；苞片钻状披针形，长3 (-5) 毫米；花萼筒近圆筒形，长2.5-3厘米，顶端略扩大，径4-5毫米，密被短柔毛及疏被长柔毛状硬毛，裂片狭三角形，长约2毫米，基部宽约1毫米，反折；花冠白色，裂片卵状长圆形，长7-8毫米，宽约3毫米，具3脉，流苏与花冠裂片近等长；花药柱卵球形，长约3毫米， 花丝纤细，长约2毫米；退化雌蕊具3枚纤细分离的花柱。雌花单生，花梗长不及1厘米，密被长柔毛；花萼及花冠同雄花；子房棒状，长2.5-3厘米，径约3毫米，密被极短柔毛及长柔毛状硬毛。
果实长圆柱形，长1-2米，径3-4厘米，通常扭曲，幼时绿色，具苍白色条纹，成熟时橙黄色，具种子10余枚。种子长圆形，藏于鲜红色的果瓤内，长11-17毫米，宽8-10毫米，灰褐色，种脐端变狭，另端圆形或略截形，边缘具浅波状圆齿，两面均具皱纹。花果期夏末及秋季。
蛇瓜怎么栽培能高产？
1.播种育苗
蛇瓜种皮较厚而硬，吸水慢，发芽困难，播种前应浸种催芽：用70～80℃的热水烫种并不断搅拌，当水温降至40℃时停止搅拌，并在此温度下浸泡12小时，然后用湿布包好放置在25～30℃下7～9天，当60%的种子出芽后就可以播种。
在育苗的过程中采取切块育苗的方式，株行距各为8cm，在育苗时将种子芽朝下插入土内，深度0.5cm，然后覆土1cm厚。在幼苗出上后，苗床温度白天保持在20～25℃，夜间为15～20℃，苗龄约28～30天，当有3～4片真叶时定植。
2.整地、定植
1）整地。蛇瓜生长势、攀缘性强，为保证丰产，定植前要多施基肥，一般每667平方米施用4000kg农家肥、磷酸二铵50kg，同时要进行深耕耙耱，做成宽窄畦，宽畦1.8～2.5m，窄畦60～70cm，畦台高10cm。
2）定植。株距55cm，双株栽培，每667平方米定植株数1100～1300株，刨埯，把秧苗放入埯内浇足底水，待水渗下后封埯。
3.田间管理
1）整枝、搭架。整枝：在离植株基部80cm左右的茎蔓，可让其爬地生长并及时压蔓，以增加根系，保证蛇瓜生长过程中对水肥等养分的需要。凡是没有上棚架的侧枝蔓一律剪掉，架上的侧枝条不管大小都要保留，并且不需要打顶，所有的枝条都要顺着一个方向任其无限制地生长，架顶的瓜蔓要及时绑蔓固定。搭架：5月下旬开始打架，使棚架高2～2.5m。保证架材结实。横杆足够，且要保证每棵蛇瓜旁要插一根向上攀缘的竖杆。随植株的生长及时绑蔓，使茎叶均匀地分布在棚架上。
2）蛇瓜幼果管理。优质蛇瓜幼果细而长，但自由生长的蛇瓜易成扭曲状，失去商品或观赏价值，因此在幼果生长过程中，要勤检查，对有挤压现象的要及时进行顺果，使瓜果在架上自由下垂生长，如果还不能改变瓜果的形状，可在瓜果下部2cm处系一细绳，绳下部系上约lOOg重的物体来帮助瓜果生长形态良好。
3）肥水管理。缓苗后要勤中耕，适当少浇水，以促进根系发育，使植株生长健壮。当植株从14～18节起开始着生第一雌花并坐果开始，植株生长旺盛，必须经常浇水，并每隔10天追肥1次，每次每667平方米追施尿素10～15kg，促其生长。
4.病虫害防治
蛇瓜一般情况下不发生病害，虫害也较轻。一般可在苗期喷施2次800倍的多菌灵液，以防治苗期立枯病。如果发现蚜虫，可用1000倍的乐果液进行喷施。
5，采收
蛇果对采收期要求不严格，采收季节一般在7月中旬，开花后10天左右，当瓜个体长足1m左右，果皮由白转青时即可收获。瓜条皮色收获时不要拿瓜的中间，以免折断，最好两人配合，其中一人一手拿着瓜的顶部位置，一手用剪刀剪断瓜秧的连结处，再用拿着剪刀的手托住瓜的下部，双手送给另一个人，另一个人用双手接着。每棵秧可结瓜15～20根，重量达20～35kg以上，每667平方米产量可达4500kg左右。
6.留种
下茬所用种子一般以购买的种子为宜，若无法购买，可自行留种：选瓜条粗长，形状端正，色泽鲜艳，生长健壮、无病的植株作种株，每条流2～3条瓜做种瓜。当瓜皮呈火红色，充分成熟后摘下，切开，将种子从瓤肉中取出，洗静、晾干，收藏即可。
