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莲藕的采收与藕粉加工

时间 : 01-27 投稿人 : 一念花开 点击 :

1.莲藕的采收

莲藕的采收与藕粉加工 | 植物百科

在采收莲藕时,用脚沿叶柄向下踏入泥底。其操作方法是将藕身下面的泥扒开,用右手抓住藕的后把,左手托住藕身中段,缓缓把藕拔出,并注意保护好藕的后把,以防藕断裂,泥浆灌入孔隙。如下年还要继续栽藕的田,应将田块四周近田坎2米远的藕采完。田中间每隔2米留30厘米不采收,或将藕前两段采收,留最后一节子藕作翌年的种藕。

藕身表皮在泥中为白色,出泥后表皮易变色,原因是藕组织内含单宁类物质,使藕采出泥后暴露在空气中氧化变色。为此,采收的藕不忙洗泥,待出售前才洗。这样可减少变色,提高藕的新鲜品质。

2.藕粉加工方法

(1)把采收回的藕用清洁水洗净泥沙后,手握住藕节在瓦缸的内壁上用力均匀地磨擦,也可将鲜藕用粉碎机磨成糊状。磨得越细出粉率越高。

(2)将磨好的粉浆装入滤粉帕里,掺上清洁水冲散过滤,边滤边加入井水冲洗,反复多次,尽量把藕粉滤洗干净,至滤出的粉水清亮后才滤第二帕。

(3)粉水滤在清洁的容器里进行沉淀,大约半天时间,藕粉沉淀结实不粘手时,即可倾出沉淀后的浑水,再加进清洁水把沉淀粉搅散成浆,继续进行漂洗沉淀,倾水,如此反复浸泡3—4次以后,制成的藕粉质细色白。

(4)将经过几次换水浸漂沉淀的藕粉铲起,用细纱布包好,高悬吊干。吊干后的粉砣用长刀切成四方砣,再切成片子,片子切得越薄越好,片长6—8厘米,片宽2—3厘米,然后,放在阳光下晾晒。晒干后,藕粉片不能再弄碎了,以便出售。

3,消毒杀菌包装

用箩筐将晒干的藕粉片装好,用紫外灯照射2—4小时消毒杀菌。然后用消毒白纸按份量分包,再装入盒里,即为成品。

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