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香蕉采后处理技术规程(1)

时间 : 03-21 投稿人 : 烨天 点击 :

条蕉应在悬挂状态下集结、落梳,落梳应采用去轴方式。

香蕉采后处理技术规程(1) | 植物百科

香蕉采后防腐保鲜问题一直是我省香蕉研究的重点,多年来我们在香蕉采后病害的发生与防治、采收适期、采后生理生化、采后防腐剂筛选及应用等方面的研究取得了一些进展,对解决香蕉贮运病腐问题起到一定的促进作用。我们根据十多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果,参考和借鉴国内外的经验,总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用,并已在生产中取得了良好的效果。

一、适时采收

1、采收适期和熟度标准 香蕉果实采收适期应根据销地不同而制订果实采收的成熟度标准。香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5~9.5成,而北运远销或短期贮运的应为7.5~8.5成。目前我省普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断,近地销售的,春蕉宜在断蕾后90~100天、夏秋蕉在断蕾后80~90天、冬蕉在断蕾后130~150天,目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收;而远地销售或短期贮运的,春蕉在断蕾后80~85天、夏秋蕉在断蕾后70~80天、冬蕉在断蕾后120~130天,目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。

2、采收方法 一般选择在晴天采收。遇台风季节,应在台风来临前收获,风雨后2~3天内不宜采收果实,田间水位较高的,应在采收前3天把蕉园内水位排放至50厘米以下。采收过程应轻拿轻放,实行无伤采收操作。

二、条蕉落梳、果实清洗和分级

香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒,加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方,最好是有顶盖的厂房。

1、条蕉落梳 条蕉应在悬挂状态下集结、落梳,落梳应采用去轴方式。当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。

2、果实清洗 蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗,用流动的自来水一次性冲洗果实,并抹除残存花器。不能用静水重复多次清洗果实,否则将导致大量病菌聚集于池内,引起健康果实遭受病菌侵染。对于果实表面的蕉乳痕迹,可用0.5%~1%氯水溶液或1%~2%醋酸水溶液清洗。

3、分级 商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。商品果一般要求外表干净完好、青绿,果形良好,成熟度一致。蕉指长度为:一级蕉长于21厘米、二级蕉为18~21厘米、三级蕉长于16厘米,单果重130克以上。成熟度高的果实催熟后近地销售,病次果另行加工处理。

三、防腐处理

1、直接装箱运输 若果实健康、外表干净完好,在采收落梳之后,可不经任何防腐处理,直接装箱运输。此法简单、经济,可减少采后处理环节造成的机械损伤,且节省成本,适用于近地运输。但由于没有进行防腐处理,到达销地后应尽快催熟销售。

2、药物浸果防腐处理 果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂,严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂,使用浓度为500~1000毫克/升,防效一般在90%以上。将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液,药温为一般自来水温。蕉梳放入水池后药液应浸过果面,浸果时间为1~2分钟,然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装,多余的药液应回收到池中。

3、涂蜡 为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果,可以对香蕉进行涂蜡。将水蜡按比例兑水稀释成水蜡溶液,把果实浸入水蜡溶液中约0.5~1分钟后,捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡,另外也可以使用蔗糖酯。

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