白莲藕属睡莲科（Nymphaceae）中多年生草本宿根性水生植物，在我国栽培历史悠久，分布很广，是传统的出口蔬菜。藕的营养非常丰富，既可生食又可熟食，还可制成蜜饯、藕粉，莲子是高档食品的原料，藕叶可作包装材料，藕梗、藕节等均可入药，是经济价值较高的水生蔬菜。
1生长特性
种藕栽植后，顶芽萌发向前伸长，形成细长的地下茎，粗如手指，横走土中。主茎上的侧芽长出分枝，分枝的节上再生分枝，在生长条件适宜时，一枝种藕能发生数十个分枝，分枝形成后，呈扇面状排开。主茎可达20节，长达10m左右，分枝一般具有6～8节，节间膨大，形成新藕。
新藕的藕身有3～6节，一般多为3～4节，全长0.6～1m，称为亲藕。亲藕的先端一节较短，成为藕头，中间的1～2节较大，称为藕身或藕腰，接近莲鞭的一节较长而细，称为后把。亲藕各节有分枝，一般着生2～3个称为子藕，子藕节数比亲藕少，较大的子藕上还会有分枝，称为孙藕，孙藕较小，只有一节。
白莲藕的叶片大小、形状均不相同，最初藕上生的很小，不能伸出水面，称为荷钱或钱叶。后来生的叶片较大，浮在水面，称为浮叶。再往后莲鞭上生出来的叶子，柄长而粗，伸出水面，称为立叶。立叶是莲藕的主要同化器官。白莲藕最初长出立叶，直到出现终止叶，形成一上一下的阶梯状，这种生长习性在南方表现比较明显。在北方莲株从最初长出立叶，直到出现一个叶柄时，在叶面积最大的立叶后开始着藕。南方气温变化比较缓和，北方气候变化比较剧烈，在生长旺盛时，气候骤然变凉，莲株便立刻停止生长而开始着藕。白莲藕的这种生长习性，在主干和大的分枝上表现明显，但在小分枝或再生分枝上，由于分枝短，叶数少，表现则不明显。
2品种选择
白莲藕一般可分为二类：一为白花莲，花瓣白色，藕粗而圆，表皮白色或淡黄色，肉质脆嫩而味甘，品质好，产量高，可生食与熟食。对环境条件要求严格，适应性较差，入土较浅，不耐深水，栽培的常以白花莲为主。按其生长期长短及对水、肥的适宜情况，又分为浅水藕与深水藕。另一类为红花莲，花瓣红色，藕细瘦，稍带灰色，无甜味，品质较差，产量不高，对环境条件要求不严格，适应性强，入土深，耐深水，在大面积湖荡及比较瘠薄的土壤中，均能生长良好。
目前白莲藕栽培的主要品种有孝河藕―传统的农家品种，品质优，产量高，主要分布在山东鲁南一带，苏北也有零星种植，主要用于出口；丝苗藕―母藕具有5～6节，节间细长，产量高，品质优；京塘藕―母藕具有4～5节，节间瘦长，品质优，是晚熟品种。
由于水田的情况不同，应根据当地的自然条件和栽培要求，选择适合的品种，田藕（指旱田改水田种植的藕）宜选用生育期短、浅水、早熟品种；塘藕（指水塘、河边种植的藕）宜选用生育期长、深水晚熟品种。栽植时应根据水层的深浅做适当选择。
3栽培技术
3.1整地施肥白莲藕延伸土中，土壤疏松有利于生长，藕田需深耕作埂，栽藕前再行耕耙整平。在湖荡种藕水位较深，耕作困难，一般不行整地。新辟藕荡可在前一年夏季水位较浅时，进行深翻，第二年春按栽植距离做泥墩栽植。田藕不宜连作，塘藕多行连作。白莲藕需肥量大，应施足基肥，结合整地先后施入肥料。
3.2选种栽植栽植时期因地区和品种而异。一般多在谷雨前后栽植，栽植过早土温低，不利发芽，种藕易烂；栽植过迟，茎芽较长，易受损伤。在栽植前，从留种田挖取种藕，选出符合品种特征，且藕身粗壮、整齐、节细的作为种藕。一般应以全藕或较大亲藕及子藕做种，种藕至少要有完整两节。选出种藕后，要分别大小，分区种植，使生长整齐一致，最好是随用随挖、随选随植。根据山东临沂一带的栽培经验，早熟栽培一般先行催芽，再行栽植，这样可以减少烂芽，提高成活率。催芽方法是将种藕放置温暖室内，上下垫盖稻草，每天根据天气干湿情况，撒水1～2次，以保持湿润；经20d左右，芽长10cm以上即可栽植。栽培密度和用量因栽培条件和品种不同而异。一般早熟品种和瘦地偏密，晚熟品种和肥地偏稀。田藕一般行距2m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕2支，每667平方米用种量约125～200kg；塘藕行距2.5m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕3～4支，每667平方米用种量约150～250kg。
栽植的形式有多种，但无论田藕或塘藕，栽植时原则上要求四周留空数米，边行藕头一律朝向田内，以免走茎伸出埂外。
3.3藕田管理白莲藕生长期的田间管理，主要是调节水位、追肥、中耕除草、调节藕鞭及摘叶等。田藕的水位可以控制，水的深浅能影响水的温度，所以要按生长季节调节水位，以满足莲藕生长发育不同时期对水位的要求，一般在栽植初期保持3～6cm浅水，使土温升高，以利发芽。塘藕如能控制水位，也应掌握由浅到深，再由深到浅的排灌原则，尤其要注意防止水位猛涨，淹没立叶，造成减产。
3.4藕田除草除草的时间、次数根据莲藕的生长情况和杂草的多少而定。一般在浮叶出现就要开始藕田除草。除草时可将行间土壤搅动，并将杂草埋人土中。藕田除草一般进行2～3次，至荷叶布满水面为止。后期除草应注意勿踏伤藕鞭。
3.5调整藕鞭种藕栽植后不久，就抽生藕鞭，并分枝发叶，有的藕鞭向田边伸展，须随时将其转向田内，以免伸入临田。田中过密的藕鞭，也可适当转向较稀疏的地方，以便全田分布均匀，这一工作称为转梢或回藕。转梢是田间管理的一项重要工作。转梢的时期和次数根据植株的生长情况而定。一般在出现4～5片立叶后，每月需转梢一次，操作时不可折断藕鞭，否则会影响产量。
3.6病虫害防治白莲藕主要病害有腐烂病，系土壤中镰刀菌引起，严重时植株枯萎无收。藕的腐烂病防治极为困难，主要的防治措施是忌连作，适当减少氮肥施用量，栽植前用石灰消毒，每667平方米用150～200kg，防治效果明显。害虫主要有蚜虫、斜纹夜蛾等。防治蚜虫可用25%的敌灭灵可湿性粉剂1000倍，或10%的除虫精3000～4000倍、20%的速灭菊脂4000倍，防治效果较好。
3.7摘叶当立叶布满田面后，浮叶已被遮蔽，阳光不足，同化作用降低，可以摘除，一般健全的立叶不可摘除，否则会影响产量。当新藕已充分生长成熟、叶尚完好时，可采叶晒干，用作包装材料巳
4采收
白莲藕的采收是一项繁重而细致的工作，掘藕时根据其生长习性，可从终止叶及后把叶等来判断藕的位置。即在后把叶和终止叶连成一线的前方，即为藕着生的位置。早期采收嫩藕可根据未开展的终止叶其所指的方向，即为新藕着生的位置，并可根据终止叶开展的大小，判断新藕的大小。收获时，浅水田可先排除积水，再挖取。深水田无法排水，则行踩藕，采收时不可将藕折断，否则既影响产品美观，又易使泥土混入藕中，降低品质。种藕及延迟上市的可留存土中，但须保持土壤湿润。
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