植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

酿酒葡萄知多少

时间 : 02-11 投稿人 : 鸣平 点击 :

目前全世界的酿酒葡萄品种有八干多种,常用的约有百种,依其果皮颜色可概分为黑葡萄和白葡萄。

酿酒葡萄知多少 | 植物百科

卡勃奈-索维尼(Lecabernet sauvignon)

这是一个主要用来酿制红葡萄酒的品种,在全世界五大洲都有种植.它和Merlot 组合,用在波尔多的红酒中。

它的果皮较厚呈深蓝色,香气浓郁,有家庭风味。这个品种在加利福尼亚地区有广泛的种植。由于在果皮里的葡萄鞣酸含量丰富,因此酿出的酒可以存放较长的时间,特别是经过橡木桶老化过的酒更为醇厚。

这种酒的"杯裙"浓重,酒的结构稳定,有深度。一些陈年老酒有一种黑加仑果汁的味道,这种香味在口中停留的时间很长。

黑皮诺(Le pinot noir)

是由于有了黑皮诺这个葡萄品种,才使勃艮地出了有名的红酒。

黑皮诺对于种植环境的要求很高,适于在较寒冷的地区种植,但对于气候变化反映敏感,栽种困难,造价很高。该品种果实籽粒小,果肉少,故此产量低。

这是一个很通用的葡萄品种,果皮中鞣酸的含量不高,可以用来酿制香槟酒。它一般不与其它品种勾兑。勃艮地地区的葡萄种植者用它酿造出了品质优异,口感细腻丰富,带有草莓,覆盆子果味的佳酿。这一葡萄品种已经在美国和新西兰等世界各地栽植。

夏多奈(Le chardonnay )

这是一个非常有名的白葡萄品种。使用它可以酿制各种普通的或起泡的白葡萄酒。勃艮地地区有名的白葡萄酒都使用这个品种酿制。

夏多奈是三个酿制香槟酒的主要葡萄品种之一。根据不同的酿造技术和方法,用夏多奈酿出的酒可以是干型的,轻型的和果香型的;也可以是较圆润的,宽广的甚至带有一股黄油的香味。

这个品种对于种植环境要求不高,有较强的抗病能力,在大多数的种植区域都生长良好。经橡木桶储藏过后,酒的香味更加复杂,浓厚。

雷斯蕾(Le riesling)

雷斯蕾是酿造著名的白葡萄酒的品种。主要种植区域在德国和法国的东部。

这个非常出名的葡萄品种造出的酒是很灵活的,从很酸的干型酒到很甜的酒,且酒精含量较低。它酿出的酒可以存放很长时间。酿造者习惯上使用成熟的葡萄果实酿酒。特别成熟的酒内有一种酶菌,这是用来制造甜酒的物质。

雷斯蕾的葡萄枝干粗壮,坚硬,可以抵御寒冷的气候。该品种的成熟期较晚。进年来,有些用与雷斯蕾相近的品种酿成的酒也被人叫作"雷斯蕾酒",使得真正的雷斯蕾的名誉受到很大的侵害。

白诗楠(Le chenin blanc )

这是一个酸度很高,需要很多日照才能成熟的白葡萄品种。它主要生长在卢瓦尔的山谷地区,另外在新西兰和南非也培育的很成功。

白诗楠可以酿制干型的,甜型的或起泡型的葡萄酒。它那白诗楠特有的清凉和果香也被称为 "卢瓦尔皮诺"。 好地段种植的白诗楠酿造的酒可以较长时间储藏,而且时间越长果香越浓。

这种葡萄果皮较薄,糖度较高。

索维尼(Le sauvigon)

这是一高品质的葡萄品种,生长旺盛,果味较酸,主要用来制造干型,清新的葡萄酒。用索维尼酿成的酒有一种活力,喝起来有新鲜嫩草的清香,有黑加仑花蕾的甜酸,还有不易言表的类似西红柿叶子的特殊味。

卢瓦尔河谷的酿造师用索维尼制出了著名的 sancerres 和 pouilly-fume 两种酒。 二十年前在新西兰就开始种植这种葡萄,但那里的酿造技术与卢瓦尔河谷的有所不同。

由于索维尼的酸度较高,在波尔多地区的酿酒师常把它与一些口味平淡的品种,比如瑟米龙,相配合使用。

加媚(Le gamay )

在勃娇莱地区加媚是很出众的品种。通常它酿出的酒很解渴:色红,凉爽香甜,香味简单,适合于喝新鲜酿制的酒。

在当年的新酒中,由不同的酿制技术所得到的香味也不同,有的像香蕉味,有的像覆盆子果的味道。

勃娇莱新酒是在葡萄被采摘几个星期之后酿成的,喝这种酒是一种时髦。勃娇莱地区也酿造可以多年储藏的酒,例如fleuri,moulina vent 等。

瑟米龙(Le semillon)

这个品种酿造的酒,无论是在波尔多,还是在澳大利亚或是加利弗尼亚,都是被广泛用来做勾兑用的。

该品种在色,香,味诸方面都没有出色的表现,但用它与夏多耐或索维尼配合酿成的酒却表现稳定。用瑟米龙酿的酒适合于趁鲜喝。但在波尔多地区也有用瑟米龙酿造的传世佳酿,像sauternes 和barsac. 另外一种白波尔多酒的主要原料也是瑟米龙。

瑟米龙的果皮相当薄,极易破损。

麦荷露(Le merlot)

麦荷露与卡勃奈-索维尼经常配伍,是波尔多红酒的基础品种之一。

在麦荷露与卡勃奈-索维尼的搭配中,卡勃奈-索维尼提供给酒的稳定的结构,而麦荷露,由于它的含酸量低,主要是给酒提供丰富的香气和一定的甜度。

除了波尔多地区的葡萄种植者喜欢这个品种之外,在美国和新西兰也有种植。这个品种的成熟期较早,产量高。通常只用麦荷露酿成的酒口味较轻,有李子和红浆果的香味。

西哈(Le syrah)

在澳大利亚和南非称它为"shiraz"。用它制成的酒颜色深红,酒质平衡,口味醇厚有力,易存放,特别是经过橡木桶熟化过的更好收藏。

这是由于西哈酿成的酒在年轻时有较浓的丹柠的涩味,最少要经过三年的熟化才能去掉这涩味。这个品种酿成的酒特别得到美食家的青睐。西哈喜欢贫瘠的土壤和较干燥的气候。

澳大利亚的酿酒师不但用西哈酿造普通的葡萄酒,也用它酿造起泡酒。

黑格娜士(Le grenache noir)

这是一个适合于在较热气候环境下种植的品种,主要种植在法国的南部地区及澳大利亚,加利弗尼亚。

对于这个品种在栽种时一定要严格控制它的产量,否则极容易引起品种质量的退化。 它酿成的酒有糊椒味,酒精含量高,容易醉人。

由于该品种的鞣酸含量低,因此经常与鞣酸含量高的品种,像卡勃奈-索维尼,西哈一起勾兑,调制成结构稳定,平衡的酒。

在西班牙称它为"garnacha"。这种主要用来做勾兑型酒的品种,也可酿出桃红酒。

相关文章

  • 冷藏西瓜 別超2小時

    夏天到了,人們為了給食物保鮮,常常是一買回來,就馬上放到冰箱裡。可您知道嗎,冰箱並不是“萬能保鮮箱”,有些食物放入冰箱,反而會提前“衰老”。screen.width-333)this.width=screen.width-333"align=left border=0>  一般來說,雙門電冰箱溫度最...

    1332 种植知识 农业种植教程
  • 荔枝种子多久能发芽

    “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”这就是说的我们的荔枝,在古代的时候,连贵妃要吃荔枝,都是非常不容易的,不过随着我们社会不断发展,荔枝现在已经比较普遍了,但是要吃到新鲜的荔枝还是需要一定讲究的。荔枝种子多久能发芽荔枝的发芽率很高哦。天气炎热的情况下荔枝种子泡水3-5天,种子就...

    2508 荔枝 种子 农作物种植搭配禁忌 作用 发芽率
  • 白菜选种技巧与苗期管理

    白菜是我国的原产蔬菜,在我国蔬菜市场上非常常见,由于白菜具有适应性强、易贮耐运、产量高等特点,因而在我国广泛栽培。另外,白菜清谈营养,也很受消费者欢迎,但种植户要想卖出更好的价格,种好白菜是关键。而首先的要点就是进行科学的选种,好的品种是种出优质白菜的必要基础。白菜选种技巧选种一定要选用适合本土种植...

    2884 种植教程
  • 荔枝要丰产 保果是关键

    荔枝从开花到收果,时间约为80-100天,期间不同品种要经历3-4个落果高峰,荔枝落果非常严重,因此常见到荔枝花而不实的现象。针对荔枝不同落果高峰,目前生产上应采取相应的保果措施,确保荔枝丰收,否则会导致荔枝减产甚至失收。  一、荔枝落果规律  研究表明:荔枝的几个落果高峰期分别在雌花开放后的7-1...

    830 种植常识 农作物种植知识
  • 人工干制红枣三个关键阶段

    预热阶段:温度逐渐上升至50~55℃。当烘盘送至烘房内装妥后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,以利于加大火力,提高烘房内的温度。一般需4h~6 h完成预热。品种不同,预热时间有所差异,大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。赞皇大枣预热时间以6~8h为宜,婆枣预热时间为6h。蒸发阶段:...

    518 果树种植技术 种植指南
  • 西瓜大棚秋季栽培技术

    由于西瓜生长需要较高的温度,而秋季栽培时,温度是由高到低,并于11月上旬开始温度条件逐渐不能满足西瓜生长发育的需要,所以西瓜大棚秋季栽培除了选择适宜的品种,掌握合理的播种期外,在管理上也必须采取相应的技术措施。      1.品种选择:秋季栽培西瓜,必须选择早熟品种,不宜选用晚熟品种,否则在低温来临...

    419 种植指南 蔬菜种植指南
  • 茄子低温障碍的防治方法

    茄子在育苗或者提前、延晚栽培过程中,常常会遇低温冷害和冻害的侵袭,我们将这种现象称之为低温障碍。它会严重影响到茄子的生长发育,对后期的产量也会造成严重的影响,那么该怎么防治低温障碍呢?随小编一起来了解了解吧。1、近地面覆盖在温室栽培时,可以用薄膜、草帘、保温被、地膜等多种材料进行组合覆盖,从而达到保...

    2818 农作物种植水肥管理
  • 水蜜桃盆栽会结果吗

    水蜜桃盆栽是会结果的,但是结果的几率比较低,且生长得比较缓慢,这是盆栽的固有特性,需要为其准备好疏松肥沃的土壤,挑选健康的种子进行刷洗和催芽的处理之后,栽种到土壤中,适当浇水遮光进行养护即可。水蜜桃盆栽会不会结果1、会结果水蜜桃盆栽也是一样会结果的,这样栽种出来的植株同样拥有完整的生殖能力,能够结出...

    2791 农业种植禁忌 水果 水蜜桃
  • 选准品种栽好树莓

    树莓是蔷薇科浆果类多年生小灌木落叶果树,是集营养与保健于一身的新品水果。树莓对气候、土质适应性较强,病虫害轻,田间管理简便,产量高。选准品种 树莓根据果实成熟时的颜色不同,可分为红树莓、黑树莓、黄树莓、蓝树莓,各色树莓分别又有很多品种。同是红树莓,有些品种是鲜食型的,有些品种是加工型的,弄清树莓的种...

    858 农作物种植技术 果树种植技术
  • 盆栽柠檬为什么不长新叶

    盆栽柠檬不长新叶,有可能是因为花盆太小、根系受损、水肥不当或是光照不足。花盆太小使得其根系无法发育、根系严重受损植株无法汲取养分、浇水施肥过多过少影响植株发育、光照过弱,都会使其不能长叶。盆栽柠檬不长新叶的原因1、花盆过小盆栽柠檬不长新叶,有可能就是因为其花盆过小,这种植物是需要定期的进行换盆的处理...

    415 柠檬 农业种植方法 水果
  • 莲藕田间管理

    追肥可追肥2-3次。第一次在长出立叶1-2片时,第二次可在封行前,第三次在后栋叶出现时。每667平方米(亩)第一次施用粪肥2000-4000公斤或尿素15公斤,第二次施复合肥20-25公斤,第三次施10-15公斤尿素,早熟栽培者可只施两次追肥。除草松土在封行前要随时除掉杂草,在立荷1-2片时,施肥后...

    1354 种植指南 蔬菜种植科普
  • 辣椒杂交制种技术

    辣椒属常异花授粉作物。其杂交种子优势较强,表现为产量高,品质好,抗逆性强,深得农民喜爱。杂交辣椒种植面积逐年增加,为获得高质量的杂交种子,现将人工杂交制种技术介绍如下:一、严格隔离虽然辣椒是常异花授粉作物,但辣椒花易吸引昆虫,容易引起混杂,影响种子质量。因此,辣椒制种田与其他辣椒品种隔离距离要求在5...

    2273 农业种植注意事项 种植技术
  • 很香的木瓜叫什么

    很香的木瓜应该是光皮木瓜,因为光皮木瓜体内含有大量的香精,可以作为空气清新剂、香料等的原材料,其适合生长在光照充足的环境中,对土壤的适应性很强,一般通过播种进行繁殖,具有一定的经济价值和观赏价值。很香的木瓜叫什么名字1、光皮木瓜很香的木瓜叫做光皮木瓜,树属于高大型乔木,其果实中含有大量的香精,一般提...

    1575 木瓜 种植常识 水果
  • 芹菜七月管理要点

    由于夏季高温等因素的影响,芹菜叶斑病常年发生严重,不管是新种植田还是常年种植区,几乎都有发生,特别是重茬田,发病率可达100%。防治方法是在前期少氮肥;遮雨栽培;遮光降温;使用叶面肥,提高抵抗力;药剂可以使用50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液,或1:1.5:200倍波尔多液,64%杀毒矾可湿性粉剂...

    1525 果树种植教程 农作物种植知识
  • 菠萝不结果是什么原因

    菠萝不结果有可能是因为温度过低、光照不足、树龄不够或是水肥不当等导致的。温度长期低于15摄氏度或剧变、植株长期处于阴暗的环境中、菠萝树年龄只有1-2岁,甚至浇水施肥不当,都会引起菠萝的不结果现象。菠萝为什么不结果1、温度过低菠萝之所以出现不结果的现象,有可能就是因为其所处的环境的温度过低的原因,它是...

    935 农业种植禁忌 水果 菠萝
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: