最适储存温度：8-10℃
相对湿度：90-95%RH
冷害：7℃以下
采收后若储存于见光处数日，表面呈现绿色，商品价植降低。因此莲藕必须储存于暗处。莲藕储存于7℃以下，亦会发生冷害。冷害的现象为藕肉变得极白质，但移出库房很快即被微菌感染。莲藕采收后，表皮很快会发生愈伤似的褐斑，采收后若能尽速预冷储存于10℃左右，这种情形会稍有改善。
储存温度（℃） 0
5
10
15 常温（28℃）
储存期限（天） 7-10 10-14 18-21 18-21 5-7
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