紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏的植物学史
紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
紫苏怎么栽培可高产？
紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物，营养丰富，又是疗效良好的中药，也可用作观赏植物，还是用途广泛的工业原料，有着较为广阔的发展前景。其高产高效栽培技术如下：
一、选地整地
1.选地以微酸性、含腐殖质高的壤土或疏松肥沃、排水良好的沙质壤土为佳。
2.施足底肥施足底肥，特别要施足优质农家肥，如牲畜粪、家禽粪等，要求亩用量在5000千克以上，先经充分腐熟，在春季整地前撒施，然后犁翻入土，细耙拌匀，使土肥融合。
3.精细整地紫苏为须根系，根系发达，可入土30厘米以上，但主要分布在25厘米的土层中。因此，要在冬前深耕，耕深达25厘米以上，利用冬季冻垡，消灭土地里的病菌孢子、卵块和蛹，疏松土壤，增强土壤蓄水保肥能力。春种前，进行春耕春耙，把土地整细、平、松、软，上虚下实。
4.开沟做畦如排水不良，会严重影响紫苏产量和品质。紫苏需精细管理，并多次采收，因而必须开沟做畦。畦面宽以人站两边，可以除净畦面杂草和有利于采收即可。一般要求畦面宽1.2米左右，畦沟宽30厘米～40厘米，沟深15厘米～20厘米。
二、育苗移栽
紫苏采用直播、撒播、条播、穴播均可。紫苏适应性较强，地温在5℃以上即可萌发。一般3月下旬～4月上旬为播种适期。也可育苗移栽，如能在棚室育苗，大田定植，则可增长其生长期，以利高产优质。
1.选用良种选用日本的食叶紫苏和国内的大叶紫苏。红叶紫苏叶片中香气浓郁，绿叶紫苏生长势旺，也可选用。选择色泽鲜好、大小均匀、籽粒饱满、没有霉变的种子。
2.棚室育苗首先，做好苗床。施足充分腐熟的农家肥和速效肥，在冬季深耕的基础上，浅耕、整细、耧平，做成南北走向的小低畦，畦面宽1米左右，畦埂高4厘米～6厘米，畦面要求北高南低，落差10厘米，以利采光。其次，适当早播。播种期要比露地直播的提前30天～40天，一般在2月中旬～3月上旬较为适宜。第三，提高播种技术。将种子置于3℃下处理5天，并用1000ppm赤霉素喷洒，以促进发芽。
播种时苗床温度以15℃～20℃为宜。每亩苗床用种量为1千克左右。用10倍以上的细沙土拌匀种子，均匀撒在苗床内，再撒一层细土，以不见种子为度。如果床土不够潮湿，则需喷水或洒水；如果能将温度控制在20℃左右，播后一周左右即可出苗。第四，加强苗床管理。出苗后第一对真叶展开时，拔除杂草，除草后追施速效肥1次；第二对真叶展开时，及时间苗、定苗，苗距3厘米左右，定苗后再追施速效肥1次；第三对真叶完全展开并出现第四对真叶时，进行炼苗，炼苗5天～7天，苗高12厘米～15厘米时，即可移栽大田。
3.移栽定植留一块粗壮苗，以备补苗。如果苗床土发白，要在移栽前一天把床土浇透，使土壤湿润，以利起苗，保持根系完整，带土移栽。移栽最好选择阴天、雨前或安排在下午进行，这样有利于缓苗。定植时按株行距25厘米×35厘米打穴。
三、田间管理
1.查苗补苗栽后5天左右，及时起粗壮苗补苗，保证苗全、苗齐。
2.中耕除草定植后10天左右，及时中耕除草1次，注意入土要浅，以免伤根；以后要根据苗情、墒情及草情，再中耕除草2次～3次，并松土保墒。
3.灌溉排水，在其生长期间，特别是夏季生长旺盛期，要及时浇水抗旱，保持土壤湿润；雨季特别是大雨后，及时清沟，排净积水，防止受渍烂根。
4.巧施追肥定植苗活棵后、中耕前可追肥1次，每亩点施稀水粪1000千克，或用尿素10千克，配成0.3%溶液点施；植株封行前，每亩追施稀水粪2500千克；最好能在叶片旺长期，叶部喷洒0.5%尿素溶液1次～2次。
5.摘叶打杈如以采收种子为目的，应适当摘除部分茎叶，以利通风透光，减轻茎叶营养消耗；如果采收嫩茎叶供食用，可摘除已进行花芽分化的顶端，使之不开花，以维持茎叶的旺盛生长。
