一、育苗。目前，推广干用辣椒品种主要有益都红、线辣椒、金塔椒及朝天椒。
育苗分暖棚育苗、冷棚育苗、营养钵育苗三种。
益都红用种量1.25-1.50公斤/公顷、朝天椒用种量2-2.5公斤/公顷。
1、种子处理及营养土的配制和毒土的配制。⑴种子处理：晒种之后，把种子放到5倍于种子量的0.3%高锰酸钾10分钟或10%磷酸三钠20分钟进行种子消毒。捞出后用清水洗净，用55℃温水浸泡，直到温度降到30℃时，再泡8小时，在这个过程要搓去种子表面的腊层膜以便种子吸水，吸足水后，捞出用干净的湿毛巾包好，放到25-30℃下催芽。60-70%种子发芽就可以播种了。
⑵营养土的配制：①2/3园土（或肥沃的大田表土）＋1/3马粪；②1/3园土＋1/3细炉渣＋1/3马粪；③2/3园土＋1/3马粪＋0.5公斤草木灰/立方米。
⑶毒土的配制：①“五代合剂”每平方米苗床用70%五氯硝基苯+65%代森锌可湿性粉剂各2.5克混拌在15公斤营养土里；②每平方米苗床用50%多菌灵可湿性粉剂各8克，混拌在15公斤营养土里。
2、播种。⑴畦播：播前把整个畦面整平，浇一次透水，水渗下后，将种子掺入细砂土均匀撒播，为了播种均匀先播种子量的2/3，然后用剩下的1/3找齐。上面覆毒土，再覆营养土。播后5-7天，有70%出苗后揭去地膜。
⑵营养钵育苗：先把营养土拌好（以手攥成团，落地散花为好），装入营养钵，其中在营养钵中底层放1厘米毒土，再入营养土，上放3-4粒发芽的种子，上覆毒土1厘米，再覆上营养土。
二、苗期管理
1、温度。播种至出苗需较高温度，以后逐渐降温。当60-70%出苗后要揭去地膜，地温保持在18-20℃。
2、水分。苗期不宜多浇水，浇水也要在上午10点之后进行，最好用缸里贮存的温水。
3、施肥。苗期一般不缺肥，如果缺肥进行叶面喷0.3%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液喷施。
4、分苗。当幼苗长至2-3片真叶时分苗。分苗前一天，把苗床浇透；同时将分苗床灌足水分，划出6-8厘米的栽植沟，苗距在6-7厘米。分苗后5-7天为缓苗期，这一时期要求白天25-28℃，夜间15℃，地温18-20℃。可在幼苗上放一层地膜，缓苗后酌情揭膜。分苗一般在上午10点至下午3点之间进行。
5、通风练苗。练苗是为了壮苗。幼苗出齐后，棚温过高时，要进行通风。
大棚：先放顶风，然后再加大通风量，顶、侧风齐放；小棚：先将背风部分掀开，然后大放风。
通风原则：由小到大，最后全放。当温度下降时及时盖上。
壮苗标准：苗龄70-80天，株高15-18厘米，叶片9-14片以上，平均节间1.5厘米左右，叶片大而厚、深绿色、阔椭圆型，现小花蕾，根系发达。
三、大田的栽培管理
1、选地、整地与施肥。种植辣椒一般选在沙壤、坨根子地，前茬忌同科作物。
移栽前，犁耙成120厘米的大垅，同时施入500公斤/公顷三元素（氮、磷、钾含量均为15%），同时喷施除草剂，氟乐灵100-150毫升/亩或72%都尔乳油100-200毫升/亩，对水30公斤，随即覆土，然后喷灌或沟灌浇透水，水渗之后覆膜。
2、移栽。移栽日期在5月20-25日，最迟不能迟于6月1日，进行扎眼移栽，大垅双行，拐子苗。其中益都红眼距1.1尺，一埯双株，每公顷4.5万埯，9万株；朝天椒眼距0.5尺，一埯双株，9万埯，18万株。
3、田间管理
⑴水肥管理：由于地膜覆盖，在辣椒生长前期基本不缺水，在生长中后期视墒情及各时期需水量情况来确定灌水次数和时间，否则植株早衰。
生长期可用0.5%磷酸二氢钾和0.3%尿素混合液喷施，后期开花后即结小椒时每公顷追尿素75-100公斤。8月末9月初喷0.5%磷酸二氢钾促早熟。
⑵及时防治病虫害：及时防治的炭疽病、早晚疫病、病毒病、日烧病、蚜虫等。
⑶适时采收：9月20日左右可以收割，一般拉回家在园子里晒干，辣椒一晃动，籽粒在里边串动有声响，就可以按收购标准分级采摘，分等存放。未达到标准水分的辣椒不能掰柄以防霉烂。标准水分一般不能超过18%。
