四、贮藏方式和管理措施
1．辣椒的贮藏方式。辣椒的民间贮藏方式很多，如缸藏、沟藏、窖藏等。这些方式主要是利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏，具有简便易行、成本低廉的优点。但受地区和季节的限制，并由于温湿度等条件不易控制，损耗较大，一般仅适于一家一户的小规模贮藏。近年来传统的窖藏有了较大的改进，并发展了节能微型机械冷库贮藏以及透气膜小袋自发气调贮藏等新技术。这些方式由于能够较好地控制温度、湿度和气体等条件，不受季节和地区的限制，贮藏效果好，但投资大些。
2．管理措施。①选择防腐保鲜剂；②选择简易气调保鲜膜；③采前喷一次防腐药剂；④适时采收，注意采前农业措施；⑤贮前窖库消毒；⑥及时入贮；⑦合理摆放；⑧温度管理；⑨湿度管理；⑩简易气调管理；⑩防腐保鲜剂的合理使用。
五、贮藏主要病害及防治措施
辣椒主要贮藏病害有灰霉病、果腐病(交链孢腐烂病)、根霉腐烂病、炭疽病、疫病和细菌性软腐病等。其中真菌病害发生机率最多的为灰霉病、根霉腐烂病和果腐病等，细菌病害为软腐病。
辣椒灰霉病，发病初期在果实表面出现水浸状灰白色褪绿斑，随后在其上面产生大量土灰色粉状物，病斑多发生在果实肩部。
辣椒根霉腐烂病引起果实软烂。病菌从果梗切口处侵入，病果多从果柄和萼片处开始腐烂，并长出污白色粗糙疏松的菌丝和黑色小球状孢子囊。
辣椒果腐病是在果面产生圆形或近圆形凹陷斑，有清晰的边缘。病斑上生有绒毛状黑色霉层。
辣椒软腐病，发病初期产生水浸状暗绿色斑，后变为褐色，有恶臭味。
温湿度条件及管理不当造成的冷害和气体伤害等都是促成发病的因素。病害的防治措施与这些因素密切相关。
1．田间防病和正确采收。采后贮藏病害与田间病害是同一病原菌，如灰霉病、果腐病、疫病、炭疽病和软腐病等。发生这些病害的地块收获的果实往往带有大量病菌，或在田间就已感病，虽然收获时看不出来，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实在采收之后会大量发病。另外，像根霉腐烂病这种在田间不致病，只在采后引起腐烂的病害，其病原菌在田间也可大量繁殖。因此，田间防病和杀菌的各种措施对减少采后腐烂都很有效。
上述病害中，很多病原菌是在果体有伤口时才能侵入，因此避免机械损伤是有效的防病措施之一。采收时用剪子或刀片剪断果柄，使切口平滑整齐，容易愈合，可减轻发病。
2．环境消毒。仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要进行消毒。常用的环境消毒剂有：硫磺、漂白粉等。
3．贮藏期间的药剂处理。贮藏过程中病菌要大量生长繁殖，危害受伤或逐步衰老的果实。天津农产品保鲜中心研制的CT-6辣椒专用保鲜剂，可有效地抑制各种微生物生长繁殖，大大降低果实腐烂率。
七、辣椒贮藏注意事项
1．辣椒极易失水萎蔫。
2．辣椒对水分十分敏感。
3．辣椒对低温很敏感。
4．辣椒对二氧化碳十分敏感。
5．辣椒易腐烂。
摘自于2003年第6期《农村实用科技》
