柿子树5-6月份开花，果实成熟期在10月份左右，5个月左右柿子就能成熟，柿子秋季成熟，多在冬天食用，因此有冻柿子一词。
1、柿子树结果时间
柿子树在展叶后的30-40天后会开花，花期为6-12天左右，它们的果实生长发育分为三个阶段，开花两个月内，柿树上的幼果会迅速的膨大；7月中旬到9月上中旬时，柿树电商的果实长停交替，体积膨大呈间息性状态；9月中旬果实开始着色到采收，果实个头会明显的增大，随着果实的不断增大，果实中的养分会积累得更多，含糖量也会随之增加，果实中单宁含量会逐渐减少，由可溶性变成不可溶性。
柿子树的根系分布较深，喜欢在温暖且阳光充足的环境下生长，种植的土壤要求肥沃深厚、湿润且具有较好的排水性，土壤最好是中性的，柿子树具有较强的抗旱耐寒能力，即使是贫瘠的土地也能生长，但是它们不能在盐碱土下生长，因此要避免选择盐碱土种植。
柿子树的大多数品种嫁接3-4年后便会开始结果，10-12年到盛果期，而实生树一般在5-7年才会开始结果，它们可以结果100年以上。
我国的南北地区气候差别较大，柿子树的物候期也有所区别，例如我国广西的恭城水柿受当地环境气温影响，在3月1号就会萌芽，如果引进到陕西种植，萌芽时间就会推迟到3月30号。由于每年的春季气温回升时间不一样，柿子树萌芽的时间也会有所区别，即使在同一个地区，不同品种柿子树的物候期也会有较大的差别。
2、柿子成熟的时间
10月左右柿子多会成熟，但是品种不同，成熟时间也会有所差别，例如一般的小圆柿子在霜降前后就差不多成熟了，但是大磨盘柿子成熟时间家就会稍晚。
采摘柿子不需要等到果实全部变软变黄，只要到了成熟时间就采摘下来，一般放一个星期左右柿子就会变软，便可食用，但是一次不要食用太多，吃了柿子最好不要喝酒，以免患柿石症或引起便秘。
柿子的常见品种
1、鸡心黄柿
成熟时间较晚，但是贮藏时间长，果实色泽较红艳，个头较大，4-5个就有一斤，一般在9月中旬便可上市，它们的果实颜色红似炎，果实表面光泽度强，果实光亮经营，果皮很薄且没有核，果肉丰厚甘甜，受到国内外众多消费者喜爱。
2、牛心柿
一般在6月初开花，7-12天的花期，果实形状似牛心，果实顶端呈奶头状凸起，一般10月份成熟了的果实颜色为橙色。
3、罗田甜柿
10月上中旬成熟，果实单果平均重量在100g左右，个头中等，果实形状呈圆形，果皮是橙红色的且比较粗糙，果肉细密，有比较多的核。
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