第一节概述
苦瓜，别名：锦荔枝、癞哈蟆、凉瓜等，
英名：Balsampear,bittergourd.
学名：MomordicacharantiaL.为葫芦科苦瓜属一年生攀援草本植物。
产期：5-10月盛产。由于其果实含有一种糖甙，具有特殊的苦味，故名。
苦瓜原产于东印度热带地区，在我国的栽培历史悠久，但目前主要分布在长江以南地区，特别是华南一带栽培较为普遍。苦瓜在海南普遍分布，南部地区一年四季均可栽培，而北部地区则只在春、夏、秋季种植，是海南的传统名优蔬菜。苦瓜嫩果时是绿白色，成熟时呈白色，后熟果是黄红色。苦瓜的嫩果或老果均可食用，它以一种诱人的苦味引起人们的特殊嗜好，果肉柔嫩，食用时具有特别的风味，吃时稍苦而后又清甘可口。果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。苦瓜还可以作为药用，据1977年第六期的《新中医》报道，苦瓜可以治疗糖尿病，疗效达到79.31%，现代医学发现苦瓜还具有防癌抗毒的功效，是保健的佳品。吃苦瓜以前只是南方人的习惯，但近年北方不少人也逐渐爱吃起来，其消费量呈不断增长的趋势。苦瓜在海南的种植面积较大，年播种面积8万亩左右，一年四季都有产品上市。其产品除在岛内销售外，冬春苦瓜主要供北运大陆及出口到港澳市场，是出口创汇较高的主要蔬菜之一。
第二节生物学特性
一、植物学特征
1、根：苦瓜根系比较发达，侧根多，主要分布在30-50厘米的耕作层内，根群分布宽达130厘米以上，深30厘米以上。根系喜欢潮湿，又怕雨涝。
2、茎：茎为蔓生，五棱，浓绿色，被茸毛。主蔓各节腋芽活动力强，能发生侧蔓，侧蔓各节腋芽又能发生副侧蔓，形成比较繁茂的蔓叶系统。是瓜类侧蔓较多、较细的一种。各节除腋芽外还有花芽和卷须，卷须单生。
3、叶：苦瓜为子叶出土，一般不进行光合作用。初生叶一对，对生，盾形，绿色。以后的真叶为互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色，叶脉放射状，具五条放射叶脉，叶长16-18厘米，宽18-24厘米，叶柄长9-10厘米，黄绿色，柄有沟。
4、花：花为单性同株。植株一般先发生雄花，后发生雌花，单生。雄花花萼钟形，萼片5片，绿色，花瓣5片，黄色；具长花柄，长10-14厘米，横径0.1-0.2厘米，绿色。雄蕊3枚，分离，具5个花药，各弯曲近S形，互相联合。早晨开花，以6-8时为多。雌花具5瓣，黄色，子房下位，花柄长8-14厘米，横径0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞叶，雌蕊柱头5-6裂。
5、果实：苦瓜果实为浆果，表面有许多不规则的瘤状突起，果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等。麦皮有青绿色、绿白色与白色，成熟时黄色。达到黄熟的果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤肉内包裹着种子。
6、种子：苦瓜的种子较大，扁平，呈龟甲状，淡黄色，种皮较厚，表面有花纹，每果含有种子20-30粒，千粒重150-180克。每亩种植用种约200-300克。
二、生长发育与对环境条件的要求
（一）生长发育苦瓜的生长发育过程可分为四个时期：
①种子发芽期：自种子萌动至第一对真叶展开为种子发芽期，时间约需5-10天。苦瓜种皮较厚，还有蜡质，出芽较为困难，宜用温水浸种后再催芽。
②幼苗期：第一对真叶展开至第五个真叶展开，开始抽出卷须为幼苗期，时间约需7-10天，这时腋芽开始活动。③抽蔓期：开始抽出卷须至植株现蕾为抽蔓期。苦瓜的抽蔓期较短，如环境条件适宜，以幼苗期结束前后现蕾，便没有抽蔓期。
④开花结果期：植株现蕾至生长结束，一般50-70天。其中，现蕾至初花约15天左右；初收至末收约35-55天。苦瓜整个生长发育过程的长短，随品种和气候条件的不同而异。一般约为100-150天。其中，在海南的冬春季栽培稍长，约150-210天；而在夏秋季则较短，约为100天左右。在苦瓜的生长发育中，自始至终茎蔓不断生长。抽蔓期以前生长缓慢，占整个茎蔓生长量的0.5%-1%左右；绝大部分茎蔓在开花结果期形成。在茎蔓生长中，随着主蔓生长，各节自下而上发生侧蔓，侧蔓生长至一定的程度，又可以发生副侧蔓。如任其生长，茎蔓生长比较繁茂。随着茎蔓的生长，不断增加叶数和叶面积。据关佩聪对夏苦瓜观察：单株叶面积约有5600平方厘米，发芽期一对真叶的面积约35平方厘米，占总叶面积1%以下，幼苗期约占3%，抽蔓期约占2%，开花结果期约占95%（其中，开花结果初期约占10%，中期约占60%，后期约占25%）。可见，同化器官主要在开花结果期特别是开花结果中、后期形成。苦瓜的开花结果，一般植株在4-6节发生第一雄花；而在第8-14节发生第一雌花卉。发生第一雌花后，每个节都能发生雄花或雌花，一般间隔3-6节发生一朵雌花，或连续发生两朵或多朵，然后相隔多节再发生雌花；但主蔓50节以前，一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每个茎节基本上都可以发生侧蔓，而以基部和中部发生的较早较壮。侧蔓第一节就开始生花，多数侧蔓连续发生许多节在雄花卉，才发生雌花，第1-2节发生雌花的侧蔓为数很少（低于20%）。从夏秋苦瓜观察：主蔓雌花的结果率有随着节位上升而有降低的倾向。产量主要靠第1-5朵雌花结果，而第5朵雌花以后的结果率很低。从调整植株的营养来看，摘除侧蔓，有利于集中养分提供主蔓的雌花座果。在苗期2-4片真叶时，用50-100ppm萘乙酸处理叶片1-2次，可使第一雌花节位降低，并可显著地提高雌雄花的比率。
（二）对环境条件的要求
1、温度：苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽适于30-35℃，温度在20℃以下时，发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右，约15天便可育成具有4-5片真叶的幼苗，如在15℃左右则需要20-30天。在10-15℃时苦瓜植株生长缓慢，低于10℃则生长不良，当温度在5℃以下时，植株显著受害。但温度稍低和短日照，发生第一雌花的节位提早。开花结果期适于20℃以上，以25℃左右为适宜。15-25℃的范围内温度越高，越有利于苦瓜的生育——结果早，产量高，品质也好。而30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长结果都不利。
2、光照：苦瓜属于短日性植物，喜阳光而不耐荫。但经过长期的栽培和选择对光照长短的要求已不太严格；可是若苗期光照不足，会降低对低温的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低温阴雨天气影响，幼苗生长纤弱，抗逆性差，常易受冻害就是这个道理。开花结果期需要较强光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率；否则，易引进落花落果。
3、水分：苦瓜喜湿而不耐涝。生长期间需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度。天气干旱，水分不足，植株生长受阻，果实品质下降。但也不宜积水，积水容易沤根，叶片黄萎，轻则影响结果，重则植株发病致死。
4、土壤养分：苦瓜对土壤的适应性较广，从砂壤到轻粘质的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力强的壤土上生长良好，产量高。苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰。第三节类型和品种一、主要类型苦瓜按果实的形状可分为三种类型。
①短圆锥形，长度15-20厘米，肩宽8-11厘米，呈锥形；
②长圆锥形，长度在20-30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类；
③长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。二、主要品种
1、大顶：也叫江门大顶。从广东江门引入，栽培已有多年。分布在全岛各市县。该品种蔓长400厘米。侧蔓较多。叶长15厘米，宽18厘米，青绿色。主蔓第8-15节着生第一雌花。果实长15厘米，肩宽10厘米，青绿色，有光泽，瘤状突起粗，肉厚1.0-1.3厘米。单果重250-400克。早熟，春播播种至初收80-100天，延续采收50天；秋播播种至初收50天，延续采收30天。生势强，主侧蔓均可结果。较耐寒，耐肥。味甘，微苦，品质优。每亩产量1500-2000公斤。产品主要供北运和出口港澳市场。
2、翠绿1号大顶：广东省农科院经作所育成的苦瓜新品种。海南在90年代初开始引进以代替“江门大顶”品种，主要分布在琼山、澄迈等市县。该品种植株生势旺盛，茎蔓长250-300厘米，叶色深绿，单株雌花数多，第一雌花节位在主蔓第10节，结果力强，平均单株座果5-7个。果实圆锥形，整齐美观，果长14-16厘米，肩宽8-10厘米，蒂平，顶部钝，条瘤和圆瘤相间，条瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深绿色，单果重400克。早熟，比“江门大顶”早熟10-15天，春植由播种至初收60-70天，连续采收约40天。丰产性好，每亩产量2000-3000公斤。抗逆性中等。品质优良，适宜北运及出口港澳市场。
3、穗新2号：广州市蔬菜科学研究所于1985年育成。90年代初开始引进，主要分布在海南南部地区。该品种蔓长450厘米。叶长19厘米，宽19厘米，黄绿色，主蔓第19节着生第一雌花。果实长18厘米，果肩宽6.2厘米，淡绿色，瘤状突起连成条状，肉厚1.2厘米。单果重约300克。中熟，播种至初收50-90天，延续采收50-60天。生势强。耐热。品质优。每亩产量1700-2000公斤。产品主要供北运和出口港澳市场。
4、槟城：也叫新会长身。80年代初从广东新会引进，分布在海南各市县。该品种抗性好、分枝力强，主蔓16-18节着生第一雌花，以后每隔3-6节着生一雌花。瓜长圆锥形，有整齐的纵沟条纹并与瘤状突起相间。瓜长23厘米、肩宽8厘米，单果重400-500克。
