毛豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，是一种营养丰富、味道鲜美的新兴豆类蔬菜。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
毛豆的生长习性
毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽，苗期耐短时间低温，适温为20-25℃，小于14℃不能开花；生长后期对温度敏感，温度过高提早结束生长，过低种子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株冻死，毛豆为短日照作物，有限生长早熟种。对光照长短要求不严，无限生长晚熟种属短日照作物，引种时需注意，北种南移提早开花，南种北移延迟开花。毛豆需水量较多，种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份，苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆对土质要求不严，以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好，PH值为6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保荚，保进根系生长，增强根瘤菌活动的作用，缺K则叶子变黄。
毛豆从播种到第一朵花形成为生育前期，开花前30天左右开始发芽分化，这一时期以营养生长为主，是营养物质积累期。开花期约14-30天，这时期生长最旺盛、营养生长与生殖生长同时进行（物质积累占形成总高度、总叶面积、总干重55-65%，占总氮素积累量60%），花后两周，豆粒急剧增大，需大量水份、养份，肥水供应不足，引起植物早衰，造成落花落荚。
毛豆春季栽培如何高产？
一、产地选择
1．土壤条件：毛豆根系发达，选择土层深厚、中等以上肥力的壤土或沙壤土种植，有排灌条件最好。要求土壤pH值6．5左右，土壤酸碱度在5．5以下时，亩撒石灰100公斤进行中和改良。
2．生长条件：毛豆性喜温暖，种子在10℃―12℃开始发芽，以15℃―20℃为最适。生长期适温为20℃一25℃，开花结荚期适温20℃―28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高，植株则提前结束生长，荚粒难鼓满。
二、品种选择及处理
1．品种选择：按当地生产条件及市场需求，因地制宜选择高产、优质、抗逆性强的品种。我省目前适宜出口的主栽品种有毛豆75和2808。
2．种子精选：毛豆种子因种子繁殖留种时间、产地和技术的差异，种子质量差异明显。因此，要选择质量达到种子分级标准二级以上，有良好信誉的小包装种子。
3．种子处理：播种前可用“福美双+辛硫磷”等防腐杀地虫药剂与种子，按1：1：100比例进行拌种，并随拌随播。
三、播种
1．适时播种：毛豆75和2808一般出苗至采收期70天左右。闽南地区春季播种期于惊蜇至清明，福州以北于春分至谷雨间播种为宜。
2．播种量：一般用种量每亩5公斤左右，每穴放2―3粒种子，保苗15000―17000株／亩。
3．合理密植：采用小畦窄行种植方式，即沟宽20厘米，畦宽60―70厘米，双行穴播，行距35厘米，穴距18―20厘米左右。品种2808植株紧凑，适合密植，毛豆75品种可稍稀植一些。盖沙土不宜太厚，否则不易出苗、易烂种。
四、科学施肥
1．施肥原则：掌握前期施用复合肥为主，少施或不施尿素，以防偏氮，叶片浓绿易发生蚜虫及红蜘蛛等病虫害。
2．基肥：每亩施钙镁磷70―100公斤。
3．追肥：毛豆从播种到第一朵花形成前属营养生长阶段(30天左右)，在这一阶段可追肥两次，一般于出苗后一星期内施第一次肥，每亩用碳酸氢铵15公斤，过磷酸钙15公斤，混合均匀，每50公斤水配1.5公斤混肥，进行畦中间浇施；过后6天(出苗后半个月)施第二次肥，每亩用碳酸氢铵20―25公斤，过磷酸钙15公斤混合均匀，每50公斤水配2―2．5公斤肥畦中间浇施；第三次肥掌握在出苗后30天左右(始花期)，每亩施尿素5―7．5公斤，复合肥15公斤，混合均匀进行畦中间干施。以后看苗相补肥，一般苗相差的再少量补肥，苗相好的则不补肥直到采收青豆荚。每次施肥后应灌一次跑马水(半沟水)，施肥后如遇下雨就不必灌水。
五、田间管理
1．中耕：在毛豆生长至二片复叶时进行第一次中耕，促进根系伸长。分枝后期结合清沟培土进行第二次中耕，结荚鼓粒期注意排除田间积水，防止烂荚。
2．水分管理：毛豆种子发芽要求较多水分，宜随耕翻随整畦随播种。开花期要求土壤含水量在70%―80%，否则花蕾脱落率增大。
3．施肥：在需肥量方面，毛豆在开花前需肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总需肥量的80%以上。肥料种类方面，需多量氮肥，也需大量的磷、钾肥，磷肥缺乏时，缺少分枝数和开花数，落花数增多。磷肥充足，能促进根系生长，体内代谢过程加速，根瘤活动增强，豆荚成熟早。钾肥缺乏时，子叶变黄，出现“金镶边”的缺钾症状。
4．防虫灭病：毛豆苗期主要防治地下害虫，可用地虫杀、乐斯本、辛硫磷等。在开花期和开花前如发现病虫害，可用甲霜灵锰锌、甲基托布津或多菌灵和井岗霉素等配辛硫磷或杀灭菊脂防治1―2次。在开花结束时应再防治病虫害1―2次，可有辛硫磷或安保等加BT，在晴天傍晚喷施。
六、收获
毛豆是粒鼓满期至初熟期之间收获的鲜食蔬菜，采收期较短，单株最佳采收期只有3―5天，单株最佳采收期只有3―5天，单株适宜采收期也只有10天左右。因此，一般分两次采收，及时采收是确保丰产丰收最后的关键环节。
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