植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

中药材【制火腿法】功效与作用_本草纲目拾遗卷九 兽部_本草纲目拾遗中草药大全

时间 : 07-18 投稿人 : 瑞金 点击 :
物种 制火腿法
门类 中药材·《本草纲目拾遗》·卷九 兽部
中文名 制火腿法
拉丁名
英文名
别名
植物界、动物界、其它
分布区域
命名者及年代 赵学敏·清(公元1765年)
保护级别
备注 制火腿法·《本草纲目拾遗》·赵学敏
更多 《玉楸药解》清 黄元御 著

制火腿法 摘自《本草纲目拾遗》

李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿,配盐十二两,极多加至十四两,将盐炒过,加皮硝末少许,乘猪盐两热,擦之令匀,置大桶内,用石压之,五日一翻,候一月将腿取起,晾有风处四、五个月可用;金华做火腿,每斤猪腿配炒盐三两,用手将盐擦完,石压之,三日取出又用手极力揉之,翻转再压再揉,至肉软如绵,挂风处,约小雪后至立春后,方可挂起不冻。戴羲养余月令有制火腿法∶十一月内圈猪方杀下,只取四只精腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,用石压竹闸极上,置缸内二十日,次第三番五次用稻草灰一重间一重叠起,用稻草烟薰一周时,挂在烟处,初夏以水浸洗,仍前挂之。按∶此乃村乡土腌火腿法,要不及金华之兰薰也,然较之杭市腌腊店所买火腿,则又不啻霄壤矣,故并载其法。造火腿酱法∶用南火腿煮熟,切碎丁,如火腿过盐,先用水泡淡,再煮去皮,单取精肉,用火将锅烧得滚热,将香油先下滚香,次下甜酱、白糖、甜酒,同滚炼好,然后下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁,速炒翻取起,瓷罐收贮。其法每腿一只,用好面酱一斤、香油一斤、白糖一斤,核桃仁四两,去皮打碎、花生仁四两炒去衣打碎、松子仁去衣四两、瓜子仁二两、桂皮五分、砂仁五分。

相关文章

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: