金针菇又名冬菇、构菌、金钱菌等,是一种经济效益高、有很大发展潜力的食用菌。
金针菇适宜栽培期秋季。播种期的确定,以40多天后气温稳定在10--15℃为根据。陇东地区一般在9月中旬播种。目前多采用熟料栽培。栽培方法有瓶栽、袋栽和床栽。袋栽是当前的主要栽培方法,具有比瓶栽、床栽产量高,管理方便等优点。
1、配料装袋培养基的配方。A.棉籽壳培养料:棉籽壳75%、麸皮15%,玉米粉5%。B.豆秸屑培养料:豆秸屑75%、麸皮10%、玉米粉10%。C.玉米芯培养料:玉米芯70%、麸皮25%。D.稻(麦)草培养料:稻(麦)草70%、麸皮25%。E.混合培养料:棉籽壳35%、玉米芯、豆秸、麸皮各20%。F.木屑培养料:阔叶树木屑70%、米糠或麸皮25%。(配方中的豆秸、玉米芯、稻、麦草等应粉碎成粗屑状。辅料全为石膏、磷肥、糖各1%,石灰1%--2%。将拌好的培养料经堆闷1--2小时,让料内吸足水分后,就要立即装入15--18厘米x35厘米左右的塑料袋中。高压灭菌时应选用聚丙烯塑料袋,常压灭菌可用低压聚乙烯塑料袋。装料时,袋底部的两角向内塞到相碰,使之成为平底袋。料装至距袋口约15厘米为止,用锥形打一料孔,将袋口套颈圈,堵入棉塞。也可用线绳扎结。
2、灭菌接种。装好的料袋要及时装锅灭菌。若高压蒸汽灭菌,可在0.15千帕压力下维持2小时左右,若常压灭菌应在100℃条件下10小时左右,闷一夜或1小时后再出锅,可提高灭菌效果。当料温降至20--25℃时接种,用无菌操作将菌种接种于料面上,加大接种量可加快发菌和减少污染。
3、管理方法。第一,发菌期:菌袋排放于阴暗、清洁、通气好的环境中,控制料温不要低于20℃和高于30℃,空气湿度勿超过70%。第二,分化期:菌丝长透培养料时,加强光照和通气条件,提高空气湿度至90%,温度降到12--15℃。待料面出现黄水时解开袋口,去掉料面的老种块,拉直袋口,覆盖报纸,经常向报纸喷水,保持湿润,如此管理7天,料面就可布满米粒状原基。第三,子实体生长期:当菌柄长至约2厘米长时,要降温、降湿、加大通气量、减弱光照,以利于菇体整齐、健壮、挺拔。要减少喷水,空气湿度为75%左右,湿度降至约5℃。完成抑制期管理后,温度保持在10--15℃,湿度为85%--90%,减弱光照和通气量,促使菌柄伸长。喷水时勿触及子实体。当菌柄长至13--15厘米时,将其成丛采收。刚采收的金针菇应放在光线较暗,湿度较低的地方存放,防止其继续生长,使菌柄弯曲,影响商品质量。第四,间歇期:当采完一潮菇后,清净料面并进行骚菌(即将表面的老菌种刮掉)后盖膜或报纸。每批金针菇收获后,房间必须进行清洁、熏蒸消毒。温度降至22℃左右时,停水养菌34天后恢复培养料的湿度和空气湿度,以利下潮菇的产生。
将采完1--2潮菇的菌袋,环割掉下半部袋膜,立排于畦中,覆营养土至袋高的2/3,上口拉直后覆盖报纸。经常向畦中浇水和向报纸上喷水,可显著提高金针菇的产量。
4、病虫害防治。一要选择好栽培菇房。菇房必须建成南北长条形,这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生,不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂,否则容易感染杂菌。二要栽培房的消毒。具体方法如下:①甲醛高锰酸钾熏蒸。一般每立方米的室间需用40%甲醛8毫升,高锰酸钾5克气化熏蒸,也可以每10平方米使用福尔马林原液210毫升,生石灰210克,浓硫酸21毫升。要注意先加石灰、福尔马林,最后加入浓硫酸,加入后立刻气化。熏蒸时,要注意把门窗缝漏处糊起来。②二氧化硫熏蒸消毒。在栽培室内燃烧硫磺,用它所产生的二氧化硫来消毒。③漂白粉消毒。高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁,含有效氯量40%--80%左右。使用方法是1克的漂白粉加1.80升水,静置1--2小时,取其上清液在室内全面喷雾,每平方米喷施1升。三要选用优良的抗病虫菌种。如杂交19号、金杰2号、FL98、987。四要利用化学药剂防治。如果金针菇在菌丝生长阶段产生杂菌,如青霉、曲霉、大毛霉、毛霉。如果在菌体上产生青霉、根腐病、黑斑病,对于这些病害可以在培养料中加入2%的生石灰来防治,先与米糠混合,或加到水中后混合。也可以加入漂白粉、土霉素,可以防治病害杂菌的发生。危害金针菇的害虫主要有菇蝇、尖眼蕈蚊、螨类,当温度升高时,这几种害虫发生特别厉害。在菌丝蔓延期间,只要见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是理想的药物,马拉硫磷、二嗪农、除虫脲或溴氰菊酯都可以用,有菇蕾产生时,即应停止使用,以减少药物残留。