在杏鲍菇栽培过程中，往往出现菌袋侧面出菇的现象，且多为畸形菇，没有商品价值。产生侧面出菇的原因是：在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌袋变形，致使栽培料和菌袋之间产生空隙，为菌丝拧结提供了空气和空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激(如倒袋等)，使菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，这种菇全部为畸形。
预防措施：发生这种情况，应及时对菇蕾进行捏压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。
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