1．冻害症状
葡萄冻害发生最多的部位是根系，当根际温度低于-5℃时，则表现冻害；其次是枝蔓和芽眼，枝蔓轻微受冻后，髓部和木质部变褐色，而形成层为绿色的，还可恢复生长，只是生长势弱，座果率降低，严重受冻时，形成层变褐色，则枝条枯死；芽眼受冻后，变褐色，易脱落，轻微受冻，只是主芽受伤，而副芽和芽垫层还可萌发出新梢，若芽垫层受冻，则整个芽眼死亡。
2．防冻措施
（1）选择抗寒品种
（2）尽量选用抗寒砧木的嫁接苗，不用自根苗。
（3）采用前促后控技术，促进枝蔓成熟。7月中旬前供应氮肥、水分，促进多长枝叶，7月中旬后多施磷钾肥，控制水分，及早摘心，促进枝条成熟。
（4）增加树体贮藏营养的积累。如适当控制结果量；适时采收，减少营养消耗；采后加强肥水管理，及时防治病虫害保叶，延长叶光合作用功能期，增加养份积累。
（5）强化抵御低温冷害的防范措施。寒流到来之前，进行灌水和叶面喷水，通过增湿来防寒减轻冷害；寒流到来时，采取加热增温措施，如点火放烟等。
3．冻害补救措施
（1）开好果园四周沟，降低地下水位。
（2）清除积雪。尽快清理树上和葡萄棚上的积雪，避免枝干断裂；及时扎缚裂枝和断枝，涂抹接蜡、新鲜牛粪、黄泥浆，再用薄膜包扎绑牢，促其愈合，恢复生长；对完全折断的枝干，应及早锯断削平伤口，涂以接蜡等保护剂，以防腐烂。
（3）对受冻较重、前期萌发的新梢和叶片及着生的果穗全部冻死的葡萄园，要加强护理。首先，不要急于剪除受冻部分，让其自然萌发恢复，并加大水肥管理，及时中耕除草，促使受冻新梢的基部、结果母枝及多年生枝蔓上的副芽、隐芽萌发复壮。其次合理喷施叶面肥，结合灌水每株追施尿素和磷酸二铵各50～100克，待萌发出的新梢展叶后，每隔15天叶面喷一次0.2～0.5%尿素与0.2～0.5%磷酸二氢钾，增强叶片光合效率，提高座果率，提高产量，增进质量。再次，采用赤霉素（GA3）50～100ppm处理果穗以增大果粒，促进成熟；第四，加强病虫害防治。重点是葡萄霜霉病、灰霉病、白粉病、白腐病等的防治，确保叶片功能不受损，果实不受害。
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