随着健康理念的增强，如今越来越多的人意识到，多吃蔬菜有益健康。近些年，我国蔬菜种植技术和运输能力不断提高，人们一年四季都能吃上新鲜的蔬菜了。但是，许多人购买和食用蔬菜时，却有着很大的担忧。
在一项调查中，87%的参与者为蔬菜里的农药残留感到"十分担心"，11.7%的人"有时担心"，也就是说，超过九成的人害怕蔬菜有农药残留。这一数据与上海、南京等地卫生部门的报告不谋而合--"担心蔬菜有农药残留"，已经成为百姓最关心的食品安全问题之一。"蔬菜农药残留的确是近些年人们关注的一个焦点。"中国农业大学食品学院教授姜微波表示，这表明，人们对食物有了多方面的关注，不再单纯注重口味和营养，而且会考虑到蔬菜的安全性。姜微波分析，人们担心农药残留，是因为大家都知道现在的蔬菜几乎离不开农药，残留多了会危害健康，媒体也常有这方面的报道。
不过，姜微波表示，人们关注蔬菜农药残留是对的，但是过度担心就没有必要了，"其实，市场上大部分蔬菜农药残留都是合格的。"农业部发布的全国37个城市蔬菜农药残留监测数据表明，仅有一成蔬菜农药残留不合格。调查也显示，尽管人们很担心农药残留，但实际上仅有6.2%的人中过毒，绝大多数人没有因此出现过健康问题。
在诸多蔬菜中，人们最怕哪种蔬菜有农药残留呢？71%的人认为是白菜、卷心菜等绿叶蔬菜，其次是菜花、豆角、西红柿、黄瓜等。姜微波对此表示认同，"绿叶蔬菜因为叶片较大，的确更容易出现问题。"合肥市农委的检测也发现，小白菜、卷心菜、茼蒿等农药残留量较高。但专家也指出，如果是反季蔬菜，黄瓜、茄子也可能含有过量的化学农药。
为了将农药清洗掉，更多的人选择用水浸泡再清洗，这占到近六成，其次是用水冲、用开水烫和用洗涤灵。"不管蔬菜农药是否超标，正确清洗都十分必要。"
姜微波说，不同蔬菜要采用不同洗法。对于黄瓜、青椒等茎类蔬菜，可加洗涤灵用温水泡1―2分钟，然后洗，有必要的话就去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等，可以将根切除，在水龙头前冲洗，去掉残留农药。此外，新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质。
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