大白菜起源于我国，种质资源十分丰富，是我国栽培历史悠久的蔬菜之一。随着现代育种研究技术的持续进步，适应性更强的大白菜新、特品种正在不断育成，基本形成了多季栽培、周年供应的良好局面。大白菜的生物学特性表明，“光补偿点”和“光饱和点”只要分别达到750万1x 和1．5万1x 的偏低光照强度，大白菜植株便可正常生长发育。因此，在我国北方大部分地区，菜农们完全可以充分利用日光温室越冬黄瓜、番茄或甜椒等蔬菜收获后的旧棚膜，让其完整留在大棚架上，再经过修整，可使其继续发挥遮阳、避雨、防病的重要作用。具体做法是将整个大棚前边和顶部及后墙等所有通风口全部打开，并且安装上20～25目的白色或者银灰色尼龙防虫网。
据研究测定表明，在保留着较完整旧膜的日光温室或者大棚内，只要通风透气口的面积达到总面积的1／3，即便在天气最炎热的时刻，棚内温度仍可低于棚外自然气温2～5℃。这样的环境条件下，只要选准生长期为45～55天的耐热、早熟优良的大白菜品种，既可稳产、高产，又能获得良好的经济效益。
我国大部分地区在6月中、下旬日光温室处于空茬状态，到9月上旬才移苗定植下茬蔬菜，其间足有70～80天的空闲时间，完全能够采用反季节种植方式进行一茬大白菜越夏栽培。一般可在6月中、下旬直接播种，整个生长发育期为45～55天，于8月上、中旬收获。若采用育苗移栽的方式，前茬蔬菜拔秧时间再延迟15天，亦不影响越夏大白菜的生长收获。越夏栽培的大白菜作为一种补淡蔬菜，不但深受消费者青睐，而且大白菜越夏生产的再投资少、简便易行、经济效益较高。
一、选择耐热、优良的品种
越夏栽培大白菜，首先应选择抗病、耐热、耐旱、早熟性强的优良品种。目前我所在生产上开发与推广的越夏栽培大白菜优良新品种天正夏白1号、2号。从其生物学性状和抗病性上，明显优于日本夏阳品种，一般情况下容易结球，不易发生“夹皮烂”，适于在较为高温、干旱的环境下生长。
二、施足基肥、精细整地
前茬蔬菜拔秧后，立即浇水创造直接播种或者育苗移栽的良好墒情。一般每667m2均匀撒施腐熟的鸡粪5m3、磷酸二铵50kg、硫酸钾25kg或草木灰100kg。然后深翻25cm再整平地面。南北向起垄，垄高15cm、宽30cm，垄距50～55cm。
三、播种
直播方式是当墒情良好时，在小高垄中按株距45cm，挖5cm深的穴，用勺适量浇水，待水渗完后，将3～4粒种子均匀点播于穴中，再覆盖1cm厚的过筛细土，然后用33％施田补乳油100mL对水50kg稀释成液喷雾防除杂草。播种后3～5天即可出苗，之后应在沟内适量浇足一遍“提苗水”，有利于苗全苗壮，且干旱条件下容易发生蚂蚁、蓟马、蟋蟀等害虫咬食幼苗的现象。在大白菜幼苗“破心期”和2～3片真叶期各进行1次间苗，5～6片真叶期及时定苗，每667m2留足3500～4000株壮苗。
四、营养钵育苗移栽
越夏栽培大白菜采用直接播种或者简单育苗移栽的方式，虽然简便易行，但是既多占用约15天的上茬蔬菜生长时间，又难以掌握所需的理想苗情。夏季高温干旱或者高温多雨的环境条件，均对培育壮苗非常不利。培育壮苗是丰产的关键，所以应尽可能采用小拱棚内营养钵育苗的技术措施，保证苗全、苗壮。
1．育苗床的准备
667m2的日光温室需要宽1m、长15m的育苗床2个，总面积30m2左右。苗床以南北向为宜，光照条件均匀且幼苗生长一致。
2．管养土的配制
营养土配制一般以6份腐熟园田土加入4份腐熟的有机肥为基础，每m3营养土中再加入磷酸二铵和硫酸钾各1kg，充分拌匀并且过筛。若用鸡粪，必须要充分腐熟并要按1份鸡粪加入9份腐熟园田土的比例配制，且要充分混匀，否则容易烧根伤苗。
3．营养土装钵
选用8cm×8cm或者10cm×10cm规格的塑料营养钵（报纸自制亦可），将已配好的营养土装至大半钵（土面至钵沿1cm），以便浇水，然后码放于苗床内，每667m2的栽培面积约需4000个钵。
4．播种要精细
播种前，用带喷头的铁喷壶对苗床内装满土的营养钵浇2次井水，浇透，等水基本渗完后再播种。将种子首先进行浸泡催芽，每钵均匀播下2～3粒种子，然后覆盖约1cm厚的过筛细土。
5．育苗床管理
夏季大白菜育苗床管理的重点是遮阳降温、保湿防旱、治虫防病。
（1）小拱棚育苗 为避免强光、高温、干旱引发病毒病，也为苗全、苗壮提供优良的环境条件，播种后要立即在苗床上搭建小拱棚，覆盖一层遮阳网，再覆盖一层防雨用的旧棚膜，然后用绳索将小拱棚固定好。
（2）通风与防雨 晴天时，小拱棚棚膜两边必须掀至25cm以上的高度，以利通风降温。降雨时，还应放下棚膜并压牢，既防雨涝又防膜破。要把遮阳网盖严，避免虫害。
（3）防治病虫害 出苗后，每个晴天下午5时前后，使用喷雾器喷洒井水1次，保持床畦湿润，可降低地温，预防病毒病。选用1．8％爱福丁2000倍液5～7天喷1次，连喷3次，可有效防治以为害嫩叶为主的蚂蚁、蚜虫、白（烟）粉虱、蓟马、斑潜蝇、红蜘蛛、茶黄螨等多种害虫；选用辛硫磷乳油按50倍量拌入炒香的麦麸做成毒饵，傍晚均匀撒于床畦内外，隔3～5天进行1次，可有效防治蝼蛄、地老虎、蟋蟀等多种地下害虫。
（4）间苗和定苗 在大白菜幼苗“破心期”和2～3片真叶期各进行一次间苗，5～6片真叶期定苗，每667m2留足3500～4000株壮苗。
6．定植
其施基肥、整地、作畦及株行距均与直播方式相同。一般在垄背中央挖约10cm深的穴，先带土坨定植，后单穴浇水，待水渗完后，再覆土。当移栽3～5天充分缓苗后，应在沟内浇一次“提苗水”，有利于降低土壤温度并促进幼苗健壮生长。
五、肥水齐攻、一促到底
大白菜越夏栽培的生长期只有45～55天，植株无徒长之忧，不需要蹲苗，应该注意肥水齐攻、促进植株快速生长。在定苗后5～7天应随水每667m2冲施20～25kg尿素。莲座叶生长盛期，正值最炎热的夏天，不但需水量很大而且高温下的蒸腾量更大，所以要每隔3～5天浇1次井水，从而起到保湿、降温、促长的多重作用。在大白菜生长进入结球初期，再一次每667m2随水冲施20～25kg尿素。若用充分腐熟的人粪尿代替尿素更有利于提高大白菜的品质，由于人粪尿的速效性稍差一些，所以适宜提前于幼苗团棵期和莲座期随水冲施，每次每667m2用量50～100kg。
六、控制病虫、保产增值
大白菜越夏栽培的丰产性，也取决于对主要病虫害的有效控制水平。保护地栽培条件已是有效的农业与生态防治措施，再配合高效无公害的药剂防治技术，对主要病虫害的有效控制更会事半功倍。
大白菜的主要病害在保护地越夏栽培中表现较轻，由于昼夜温差较小而结露极少，霜霉病一般不会严重发生，预防其危害可在莲座期喷洒1次1000倍的瑞毒霉；大白菜幼苗经过棚膜遮阳后不易发生病毒病，进入莲座叶片生长盛期病毒病更少发生，药剂预防可用病毒A500倍液在定苗后5～7天进行1次均匀喷雾；因棚膜保护大白菜免受雨涝之灾而软腐病也发生较少，药剂预防可选择100万单位的农用链霉素5000倍液，在大白菜生长进入结球初期，对根茎基部进行均匀灌根1次，用不带喷片的喷雾器最方便。
大白菜的主要虫害在保护地越夏栽培中也同样较轻，主要由于有防虫网。但保护地的防雨措施也保护了蚜虫、白粉虱以及美洲斑潜蝇等害虫，所以药剂防治必须及时进行，一般选用1．8％爱福丁（虫螨克）2000倍液或者其他植物源杀虫剂，间隔5～7天均匀喷施1次，连续进行3～5次即可。越夏栽培大白菜的生长期很短，从喷药到采收的间隔天数往往太少，因而只可选用高效、无公害的生物杀虫剂。
七、适时收获
越夏栽培大白菜的生长发育时间很短，其叶球往往由于成熟过度、采收过晚而破裂或者生长腋芽，失去商品价值，可多次分期采收较早卷心（已达到商品成熟期）的叶球，尽早供应城乡消费市场。
(王翠花，山东省农科院蔬菜研究所，250100张光明，牟晋华，宋洪平，通讯地址同第1作者) (赵秋菊，北京市农林科学院农业科技信息研究所，100089)
摘自《蔬菜》 2002.6
