什么茶的做青程度最重？
回答：
小叶种名优绿茶是不需要进行萎凋,直接进行杀青的。除此之外,有些绿茶需要造型,所以杀青完后不一定是揉捻,而是做塑形；或者有一些是在一边杀青的时候一边塑形,例如龙井茶。
分类：根据绿茶的不同杀青方式和干燥工艺,又可以将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各自的代表分别有：恩施玉露、龙井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶叶形状分的：眉茶
乌龙茶又称为青茶,在系统命名上,青茶是更加科学的称呼,而乌龙茶是通俗的叫法。
工艺：鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。当然不同的乌龙茶,加工工艺有所区别。早上太阳初升时候开始采摘,有些则是在中午,或者在午后两点进行采摘。在萎凋时候,有些乌龙茶需要进行两次的晒青,中间摊凉；而有些则只需要一次的晒青。做青是“摇青——凉青”的动态过程,不同的乌龙茶,做青工艺差别较大。例如武夷岩茶做青程度较重、做青次数较少；而闽南乌龙茶（如铁观音）则反之。一般来说,乌龙茶的做青次数至少也要3~4次。在揉捻阶段,颗粒型的乌龙茶需要进行包揉塑形,例如一些闽南乌龙茶和台湾乌龙茶。干燥阶段,武夷岩茶的焙火程度是最高的,其次是凤凰单丛,再次是闽南乌龙和台湾乌龙。
分类：乌龙茶主要出产自福建、广东潮汕和台湾地区,所以通常按地区分为潮汕乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶和台湾乌龙茶。四种乌龙茶各有各的特色,例如凤凰单丛被称为“茶中香水”、武夷岩茶的“香不过肉桂、醇不过水仙”、闽南乌龙工艺与台湾乌龙工艺相近,偏轻偏青。
特点：乌龙茶最大的特点是叶底的绿叶红镶边；其次是香气类型丰富多样,再次是汤色由黄绿到橙红的多样。
滋味上,四类乌龙茶有各自不同的特征,但始终可围绕“甘、醇”。醇是指喝起来浓淡适中,内含物较丰富,甘是指喝后的回甘。武夷岩茶和凤凰单丛在滋味上较为相似——醇厚,品质好的可以达到“浓醇”；而闽南乌龙茶和台湾乌龙在滋味上较为相似——醇中带鲜爽。四类乌龙茶都有回甘,口感上都会有滑口的感觉（好品质）。香气上
香气上,乌龙茶是六大茶类中香气类型最多的一种茶类,主要以花香为主。但是这个花香可以细分出许多不同的花香。例如凤凰单丛中的银花香、芝兰香、柚花香等等；铁观音的兰花香、黄金桂的桂花香；武夷岩茶也带花香,但通常复合有果香和碳焙香；台湾乌龙的花香通常带蜜香和奶香等等。从烘培程度来说,从轻到重,香气会由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香进形转化。做青和烘焙较重的乌龙茶,花香较为浓郁；做青和烘焙较轻的乌龙茶,花香较为芬芳。
台湾乌龙从做青程度上可以分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵乌龙茶,各自代表依次是文山包种、冻顶乌龙以及东方美人。东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的,做青后叶片基本泛红；不像一般乌龙茶的绿叶红镶边。
