叶菜类 叶菜类蔬菜主要有白菜、菠菜、苋菜等。叶菜类蔬菜追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷、钾肥。若全生育期氮肥供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶菜还易提早抽薹。若结球类叶菜生长后期磷、钾肥不足，往往不易结球。
果菜类 果菜类蔬菜包括瓜类、茄果类和豆类蔬菜，食用部分都是生殖器官。一般果菜类蔬菜，幼苗期需氮肥量较多，但过多施用氮肥易引起徒长，反而推迟开花结果，导致落花落果；生殖生长期需磷肥量剧增，需氮肥量略减，此时要增施磷、钾肥，控制氮肥用量。
根菜类 根菜类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜等，食用部分是肉质根。根菜类蔬菜生长前期要多施氮肥，促使形成肥大的绿叶；生长中后期（肉质根生长期）要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促使叶的同化物质运输到根中，以便形成较大的肉质根。如果在根菜类蔬菜生长后期氮肥施用过多而钾肥施用不足，易使地上部分徒长，肉质根细小，产量下降，品质变劣。
棚室蔬菜 棚室蔬菜宜多施用有机肥。因为棚室蔬菜比露地蔬菜单位面积施肥量大得多，且无雨水淋失，致使剩余的肥料大部分残留在土壤中，使土壤溶液养分浓度过高，妨碍根系吸收养分。所以在栽培棚室蔬菜时，应充分考虑前茬肥料的后效，多施有机肥，适当少施化肥，避免因盐类积聚而使后茬蔬菜受害。
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