施肥甘蓝叶球是营养贮藏器官。要获得肥大的叶球，首先要有强盛的外叶，及时施肥促进生长。生长期间通常追肥5次。一般在定植、还苗、莲座初期、莲座后期、结球初期、给球中期进行；重点在结球初期。施肥浓度和用量，随植株生长而增加，天旱宜淡，用20％腐熟人粪尿，每亩1000公斤。莲座期与结球期，天气冷凉，用40％的人粪尿每亩1500公斤。植株封垄后施肥不便。可用化肥，每亩用硫酸铵10公斤，或尿素5公斤，酌量增施磷、钾肥。
甘蓝生长期长，需肥量大。氮肥充足，叶大、颜色浓绿；氮肥缺乏，叶小、茎细、颜色黄淡。缺钾，外叶边缘呈黄褐色。缺磷，叶色深绿至紫绿色。缺钙会引起叶缘枯焦。值得注意的，一般土壤钙的含量并不少，但钙在植物体内不容易运转，在干旱和土壤浓度高或积水情况下会引起植株对钙吸收的困难，产生缺钙症。因此，天气干旱，施肥的浓度宜淡。此外，老菜地和红黄土壤容易发生镁和硼缺乏症。缺镁叶脉间黄化，缺硼的症状是生长点或新组织的形成恶化、变黑、维管束破坏，留种母株不能开花结果。
浇水灌溉甘蓝叶球形成期间需要大量水分，适宜空气湿度80％、土壤湿度70％。干旱生长不良，结球延迟，甚至开始包心的叶片也会重新张开，不能包心。遇旱须及时灌溉，灌溉时间，天热应在夜间进行。甘蓝怕涝，要求较高的土壤氧含量，水在畦为中停留3小时后应立即排出，否则妨碍根系呼吸，引起萎蔫。
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