缓释肥料是指能减缓或控制养分释放速度的新型肥料，包括缓释与控释两类。“缓释”是指肥料施入土壤后，化学养分转变为植物有效态养分的释放速率远小于速溶性肥料；“控释”是指以各种调控机制使养分按照设定的模式释放。因此，生物或化学作用下可分解的有机氮化合物（如脲甲醛UF）肥料通常被称为缓释肥，而对生物和化学作用不敏感的包膜肥料通常被称为控释肥。
缓释肥料在水中溶解度小，营养元素在土壤中释放缓慢，减少了营养元素的损失。其肥效长、稳定，能源源不断供给植物在整个生长期对养分的需求。
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