胡萝卜是一个喜欢水分和肥料的蔬菜品种，尤其在肉质根膨大的盛期，水分和肥料需要比较多。要合理安排整各个生长期的水肥供应，以产出优质的胡萝卜。
一、水分管理
广东地区胡萝卜的播种一般安排在9～11月，生长期约100～120天左右，这段时期空气比较干燥，土壤蒸发量较大，播种后要保持土壤适当湿润，播种后大约9～11天出苗。胡萝卜苗期对水分的需求不是很大，当土壤稍微干燥时再浇水，这样有利于发根，同时可以防止幼苗徒长。当进入叶部生长盛期的时候，要适当控制浇水，抑制叶片的徒长，促进主根向下伸长和须根发展。胡萝卜肉质根肥大期是对水分需求最多的时期，浇水要及时，要经常保持土壤的湿润，这样可以促进肉质根的迅速膨大。采收期收获前的半个月不浇或少浇水，防止胡萝卜开裂。
二、肥料管理
1、基肥的施用
一般每亩施腐熟的猪、牛粪大约4000～5000公斤，同时可混入复合肥30公斤一起作为基肥，在播种前整地的时候进行施放，整地的时候要使肥料和土壤充分融合。基肥对肉质根的形状影响是比较大的，有机肥一定要充分的腐熟，化肥的用量也不能过多，这样可以减少畸形胡萝卜发生。
2、追肥
除了要施足够的基肥外，根据胡萝卜不同的生育期要进行2～3次的追肥。第一次追肥在出苗后大约25天左右，有3～4片真叶的时候进行，每亩施硫酸铵3公斤，过磷酸钙3公斤，钾肥3公斤。第二次追肥在叶片生长盛期进行，每亩施硫酸铵约7公斤，钾肥2公斤。进入肉质根膨大的盛期，可安排第三次的追肥，每亩施硫酸铵7公斤，过磷酸钙4公斤，钾肥4公斤。除了使用化肥进行追肥外，也可以使用腐熟的人粪尿稀释液，每亩灌1000～2000公斤，生育中期追肥的时候可以进行相应的培土，防止萝卜太过于外露。
