大白菜是北方主要叶菜类蔬菜之一，其主要特点是收获叶片，叶片数量多，包心形成叶球。合理管理大白菜可以有很高的产量，一般每亩可达5000公斤以上。大白菜的生育期较长，想要获得丰产，全生育期的水肥管理要掌握几个关键技术：
施足基肥是大白菜获得丰收的基础。在老菜地上，土壤肥力高，可适量少施有机肥。复合肥的养分比例以氮、钾为主，配合施用磷肥。在新菜地上，要重施有机肥，配合施用三元复合肥。
苗期至团棵期要控水控肥（主要控氮）。除了特殊情况要施提苗肥以外，一般在莲座期要蹲苗，目的是使地上部同化器官（外叶）生长健壮，促进根系生长和下扎，为后期的快速生长与大量吸收养分和水分打下基础。
第一次追肥要掌握在莲座期的关键时候进行。追肥以速效性氮肥为主配施钾肥，并及时灌水，水肥之后即进入包心期。
第2-3次追肥是在包心初期和中期进行。主要追施氮肥，最多两次，控制用量。包心后期停止追氮肥。每次追肥的氮肥量应视大白菜生长情况而定。
在大白菜高产施肥中，除施足氮磷钾大量元素外，中、微量元素的施用也应该考虑。从目前大白菜生产中出现的问题看，部分地区主要是钙和硼的生理缺素问题。解决的办法有：直接通过根外追肥喷施硝酸钙，也可以选择喷施含钙、硼、铁的叶面肥。
