上接：蔬菜品质与施肥的关系（１）
2.卫生品质 蔬菜的卫生品质也叫安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在大量施用人粪尿的时期，蔬菜的卫生品质以生物污染如病菌、寄生虫卵等为主；在使用化肥、农药和污水灌溉的条件下，蔬菜的卫生品质则以硝酸盐累积、重金属富集和农药残留为主要内容。这些卫生品质各国均有相应的标准或指标。
参照世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐摄入的日允许量，推算出我国蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克/千克鲜重。如果再将盐渍和烹煮时的损失分别为45％和70％加入计算，此限量可扩大为785毫克/千克和1440毫克/千克，由此提出我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准(表9-1)。
表9-1 我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准
级别
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硝酸盐含量(毫克/千克鲜重)
|
污染程度
|
卫生评价
|
1
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≥432
|
轻度
|
允许生食
|
2
|
≥785
|
中度
|
不宜生食，允许盐渍、熟食
|
3
|
≥1440
|
高度
|
不宜生食、盐渍，允许熟食
|
4
|
≥3100
|
严重
|
不允许食用
资料来源：沈明珠，1982。
蔬菜产品中重金属元素的含量，超过一定的数量对人体健康也是不利的，所以重金属的富集也是蔬菜卫生品质的重要内容之一。蔬菜产品中重金属的允许量列于表9-2。
表9-2蔬菜产品中重金属允许量（毫克/千克）
重金属
|
指标
|
标准来源
|
汞(Hg)
|
≤0.01
|
GB2762-94
|
铅(Pb)
|
≤0.2
|
GB14935-94
|
砷(As)
|
≤0.5
|
GB4810-94
|
铬(Cr)
|
≤0.5
|
GB14961-94
|
铜(Cu)
|
≤10
|
GB15199-94
|
镉(Cd)
|
≤0.05
|
GB15201-94
|
锌(Zn)
|
≤20
|
GB13106-91
蔬菜中农药的允许量国家已有规定。其限量标准为：六六六≤0.2毫克/千克；滴滴涕≤0.1毫克/千克；敌敌畏≤0.2毫克/千克；乐果≤0.1毫克/千克；马拉硫磷、对硫磷和甲拌磷不得检出；杀螟硫磷≤0.4毫克/千克；倍硫磷≤0.05毫克/千克。溴氰菊酯：叶菜类≤0.5毫克/千克；果菜类≤0.2毫克/千克。（未完待续）
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