反季节栽培食用菌产品价格往往是常规季节的4～6倍，效益相当显著。如何搞好高温反季节食用菌的栽培，几年来我所就平菇高温反季节种植技术进行了探索，结果表明平菇反季节种植不仅种植成功率高、时间短、出菇快、易管理，一般15～20d出菇，生物学转化率达90%以上，而且周期短，效益显著。现介绍如下：
1栽培时间安排常规栽培平菇，一般在每年的5月中旬即停止上市；反季节栽培平菇应选择在每年的5月1日开始播种，播种至7月中下旬，在这三个月里可以分期分批连续播种，通常播种20d即可出菇上市。
2栽培品种选择耐高温、耐运输、品质好、产量高的“新选一号”和“平高一号”两个品种为主栽品种，这两个品种一般出菇耐高温33℃以上（各地可根据条件，选择适合当地的品种），从播种到出菇仅需12～15d，出菇不仅快，而且产量集中，生物学转化率在90%以上。
3出菇棚的搭建首先出菇棚一定要选择在通风、遮阳、地势较高、水源便利的地方修建，以南北走向最佳；其次出菇棚的设汁，通风要好，遮阳覆盖要好，有条件的可以在出菇棚上方1～1.5m高处再加盖一层90%的遮阳网。
4平菇菌种制作高温季节栽培平菇原种要求采用棉子壳菌种，栽培种要求在棉子壳料里加入30%玉米芯，增加料的通透性，加快菌种生长，避免菌龄过长，同时在菌丝培养期间避免菌种袋产生高温，影响菌种质。
5拌料、装袋、接种①塑料袋的选择；选择24cm×45cm×0.015cm的低压聚乙烯塑料袋。②培养料配方：丸棉子壳60%，玉米芯30%，麦糠（粗稻糠）7%，石灰3%，克霉灵0.1%；B.棉子壳30%，玉米芯60%，麦糠（粗稻糠）5%，石灰3%，磷肥1.5%，菇大壮0.5%，克霉灵0.1%。高温季节拌料时要控制水分，不超过65%，并采用发酵料方法栽培，保证种植成功率达95%以上。发酵时，要控制发酵堆温度在60～65℃，1d翻料1次（翻堆一定要翻均匀），连续翻3～4次堆即可进行装袋。装袋时料的温度降到30℃以下，菌种放在袋两头，两层菌种（接种量要达到15%～20%，改多层接种为两层接种），扎口发菌，接种第2d用1寸铁钉在袋两头扎口处，打7～8个孔，透气增氧，加快发菌速度。
6发菌与出菇管理将装好的栽培袋放进栽培棚，进行单摆单放发菌，禁止立体发菌，严格控制发菌温度不超过35℃，最高不超过36℃，如棚内温度高，要加强通风，并喷水降温。出菇管理：首先将发好菌的栽培袋摆放3～4层，每层之间垫两根宽5cm的长竹片，以利散热；其次是提高空气湿度，保证空气相对湿度在85%以上，保证空气流通，这样生产出的平菇商品性状好。注意如遇到阴天下雨更要加强通风。
7适时采收高温反季节种植的平菇在长到七成熟时立即采收，采收过早影响产量，采收过迟，影响商品性状，原则上做到宁可早采不要晚采。
8注意事项①分期分批种植：高温季节栽培平菇，一定要分期分批投料播种，每次投料1500～2500kg，每星期投一批料，不适宜集中大规模一次性投料。这样不仅好管理，而且能取得较高的经济效益。②病害防治：近几年来平菇细菌性病害引起的“黄菇病”，对平菇种植影响很大，轻则降低产量，重则可以引起绝收，特别在高温季节，高温高湿是很容易引起细菌性病害的发生，一定要注意预防。预防的方法是：开始出菇后，一是要每隔5～7d用“细菌杀＋菌绝杀”700～800倍液喷洒场地，对场地进行消毒预防；二是要禁止对幼菇喷洒大水或重水，以免形成伤口，增加感染机会；三是一旦发病，要用细菌杀＋菌绝杀300～400倍液，在重点部位进行喷洒消毒，并结合通风降低湿度，减轻病害，，③虫害预防：一是在料的发酵过程中，在每次翻堆时将翻好的堆表面喷洒一遍800～1000倍的敌敌畏农药，防止成虫侵入培养料；二是在菌袋培养过程中，7～10d要对大棚及周围用800～1000倍的敌敌畏农药喷洒1次；三是在出菇后，每隔5～7d用800～1000倍的杀灭菊酯或敌菇虫对场地及大棚进行喷洒1次，起到预防作用。特别要注意的是：出菇后要禁止使用有机磷剧毒农药如敌敌畏、氧化乐果等，同时在喷洒杀虫剂是主要是场地喷洒，平菇子实体上不喷农药。
