问：翅鲍菇目前还是一个比较新的食用菌，为了帮助大家识别翅鲍菇，你是否介绍一下翅鲍菇的形态构造和生活习性呢？
第三讲 翅鲍菇的形态结构和生活习性
一、翅鲍菇的形态结构：
翅鲍菇结构分为孢子、菌丝体、子实体。它们的特征如下：先说孢子。
（一）孢子：翅鲍菇的孢子呈长椭园形至椭圆形，它的长为14.68－15.96微米，宽为5.32－7.78微米之间（一微米是千分之一毫米），孢子有内含物。其表面光滑，无色，孢子印为白色的。孢子是翅鲍菇进行有性繁殖的“种子”，但是在栽培翅鲍菇时，不能用孢子直接栽培，只能作为育种的材料。下面再介绍翅鲍菇菌丝体的结构。
（二）菌丝体：菌丝是由孢子萌发形成的，它具有孢子的性别，又叫单核菌丝，两种不同性别的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，双核菌丝在翅鲍菇的一生中存活时间最长，生长在基质中。栽培翅鲍菇用的菌种，是由双核菌丝和培养基组成的，在试管斜面上的菌丝体比与它同属的平菇菌丝体浓密些、洁白些，菌苔厚而且较韧，但是它的生长速度比平菇菌丝要慢，而且气生菌丝旺盛。在显微镜下观察，翅鲍菇的菌丝较粗，有分枝，锁状联合结构明显。最后讲讲翅鲍菇的子实体。
（三）子实体：子实体是食用部分，是翅鲍菇的“果实”，子实体由菌柄和菌盖两部分组成，菌柄的下部是从菌丝体扭结长出的，长6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下细，菌柄的表面光滑，白色，是实心的，并且细嫩可食用。菌柄的顶端分化出菌盖，偏生至中生。
问：您刚才说菌柄的顶端分化出菌盖，菌盖偏生至中生，什麽叫偏生或中生呢？
所谓偏生是说菌柄和菌盖的连接处多在菌盖的一边，中生是指菌柄和菌盖的连接处在中央处。翅鲍菇的菌盖初期生长呈凸出形，象一个半园球，以后平展开，然后中央逐渐下凹成一个漏斗状，呈白色，直径6－13厘米或更大些。翅鲍菇的菌盖分三层，上边是表层，中间是菌肉，菌肉下是菌褶。菌盖的边缘初期是内卷的，菌肉为白色肥厚，它的中部厚0.3－6厘米，最厚可达6.5－8厘米，越靠边缘越薄，菌盖的菌褶呈刀片状，而且密集，长短不一，生于菌肉下方，近延生。
问：什麽叫延生？
菌盖最下层的菌褶向下延到菌柄的上部叫延生。下面接着介绍翅鲍菇菌褶，它的颜色是奶油色至淡黄色的，菌褶的两侧着生着孢子，而且孢子的数量很多。以上我们了解了翅鲍菇的形态结构后，再介绍一下它的生活习性。
二、翅鲍菇的生活习性
野生翅鲍菇是生活在干旱荒漠上的一种菌类，在自然界主要发生于伞形科大型多年生草本植物上、如寄生或腐生在阿魏、刺芹、阔叶拉瑟草等植物的茎根上。它的子实体多单生，也丛生。野生的翅鲍菇在我国新疆有分布，每年的春末至夏初产生子实体，释放孢子，进行繁殖。野生翅鲍菇在世界上其它地区的主要分布范围是南欧，北非和中亚的印度、巴基斯坦等地区。
问：您刚才讲了，野生翅鲍菇是寄生或腐生在大型多年生的草本植物上，现在人工栽培翅鲍菇已研究成功，那麽它的生长基质和营养来源是什麽呢、
三、翅鲍菇的生长基质和营养
人工栽培翅鲍菇的生长基质和营养来源主要有阔叶树木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麸皮、玉米、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、酵母粉、蔗糖等。生长基质的含水量以60％－70％为适。生长基质的酸碱度在5－11的范围内翅鲍菇菌丝均能生长，但最适的pH值为5.5－6.5之间。下面再谈谈翅鲍菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素即温度、空气湿度、光线及空气具体要求有哪些？
四、翅鲍菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素的要求
（一）温度翅鲍菇是一种中低温型的食用菌，菌丝的最适温度为25－28℃，在35－36℃时菌丝停止生长。菇蕾分化温度为0－13℃，子实体发育最适温度为15－18℃。在6－25℃的范围之内均能生长，但多畸形、不规则，商品价值低。
（二）空气湿度菌丝生长所需要的水分主要来自培养料，培养料的含水量在配制时已经调好。这里是指空气湿度，人工栽培翅鲍菇，菌袋发菌时的空气湿度低于70％时就可以减少杂菌污染。子实体在空气湿度为87％－95％的情况下生长良好，在低温（6－7℃）和干燥的环境下，菌盖表面常常会发生龟裂。
（三）光线翅鲍菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下可生长良好。菇蕾分化时需要散射光，在200－500勒克斯光照条件下子实体发育正常。光线弱时，易形成柄细长，菌盖小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗时均不易形成子实体。
（四）空气翅鲍菇是好气性菌类，菌丝体生长和子实体发育均要求有足够的氧气，因此发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体形成时，代谢旺盛，呼吸强度大，对氧气的需求量多，通风不良时，子实体生长缓慢或变黄。
温度、空气湿度、光线、空气四大环境因素，互相影响，互相制约，在人工控制有限的条件下，要综合调整，不要顾此失彼，要使它们尽量达到满足翅鲍菇不同生长阶段的不同要求，以缩短生长周期，培育出适合市场要求的优质产品。
(未完待续)
