什么叫甘蔗田间锤度比？
甘蔗的田间锤度比是指蔗茎蔗汁固溶物占蔗汁重量的百分比值，可以近似地表示蔗茎蔗糖分。田间锤度比一般用手提糖度计测定蔗茎的蔗汁而获得。通常，在田间按对角线的位置取五个测定点，每点随机取有代表性的蔗株20－30株，测定样本蔗株上部节间（最低一片青叶连接的节间中部）和基部节间（地表上第一个完整节间的中部）的田间锤度，计算各株上部节间田间锤度与基部节间田间锤度的比值，然后计算所测定株比值的平均值，就是田间锤度比。田间锤度比可作为衡量甘蔗成熟度的指标，其比值达到0.85－1时称为成熟期；其中0.85－0.9为成熟初期；0.9－0.95为成熟期；0.95－1为最成熟期，1以上为过熟期。用田间锤度比鉴定甘蔗的成熟期，往往由于蔗茎基部节间受机械伤害或病虫侵害或倒伏等原因造成的田间锤度较低时，即使上部节间田间锤度比也较低，其比值也会达到最成熟的标准或过熟的标准，这会得出成熟度的错误结论。因此，为了更准确地衡量甘蔗是否成熟，必须参考田间锤度的平均值（称平均锤度，为各测定蔗株上部节间和下部节间锤度的平均值的平均值）。如果平均锤度已接近或达到某品种历史上的最高平均锤度，田间锤度比又达到最成熟的标准时，可以结论该田块的甘蔗已经成熟。
为什么要进行甘蔗成熟度鉴定？
成熟度的检定除可根据蔗株的形态特征和解剖进行外，更加准确地判定，可采用平均田间锤度、田间锤度比和小样本检糖法。进行成熟度检定，是确定品种熟性所需，是进行品种或基因型糖分积累规律研究工作的需要，也是糖厂农务工作所需。
通过成熟度检定，可以了解不同栽培措施或处理对蔗茎蔗糖分积累的影响，为品种的推广和植期安排提供理论和实践依据。就糖厂农务工作或原料蔗管理而言，进行原料蔗成熟度检定有以下作用。原料蔗成熟度的检定是糖厂预测原料蔗质量的重要内容之一，糖厂农务人员对属下蔗区的不同植期（如秋植、冬植、春植或宿根甘蔗）、不同品种（如早熟、中熟和迟熟品种）和种在不同土壤类型的甘蔗进行熟期调查。通常每年从9月下旬开始，每旬中期，进行蔗糖锤度调查一次；每年从10月上旬开始，每旬进行1－2次小样本蔗茎检糖，从而取得成熟度的基本数据，结合气候因子等进行甘蔗蔗糖分预测，提供各种类型甘蔗各月份蔗糖分及其他质量的技术指标。在此基础上，为糖厂的开榨日期的确定提供决策依据；对原料蔗进行计划管理，编制砍收计划，安排先熟先砍。这样，可以提高糖厂压榨效率和糖分回收率，提高糖厂经济效益，也间接提高蔗农的经济效益。
甘蔗工艺成熟的形态和解剖特征怎样？
甘蔗工艺成熟期的形态及解剖特征主要包括蔗叶特征、蔗茎特征和蔗茎的含糖分情况。
从蔗叶来看，甘蔗达到工艺成熟时蔗叶颜色变浅，为淡绿色或黄绿色，枯叶数增加，新出叶减少，叶片变短窄而直立，梢部几片叶的叶距缩小而显得簇生。
从蔗茎外表看，甘蔗达到工艺成熟时，茎色变深，茎为黄绿色的品种其茎色转为黄色或黄褐色，茎为红色的品种其茎色转为深红色或红褐色；茎表面的蜡粉脱落，节间表面显得光滑；茎横切面因薄璧细胞里的液泡充满蔗糖而现出玻璃银光。
从蔗茎的糖分含量看，由于甘蔗的工艺成熟是指蔗茎蔗糖分达到该品种固有的较高水平，并且全茎上下节间的蔗糖分接近一致，因此，可根据测定的田间蔗汁平均锤度（上、中、下部节间的锤度平均值）与某品种历史上的平均锤度相比较来判断该品种的成熟期。另一方面，也可根据蔗茎上部与下部节间的锤度比来判断甘蔗是否成熟。一般情况下，当蔗茎上、下部节间的锤度比值达到0.9－1.0为工艺成熟期，比值在0.9－0.95为工艺成熟初期，0.95－1.0为全熟期，大于1.0为过熟期。
什么叫甘蔗工艺成熟？
甘蔗的工艺成熟是指蔗茎蔗糖分达到该品种固有的较高水平，全茎上下节段的蔗糖分接近一致。当蔗茎上下部分节间锤度的比值大0.9－1.0为工艺成熟期。上下锤度比值达0.9－0.95为工艺成熟初期，达0.95－1.0为全熟期，比值大于1.0为过熟期。甘蔗达到完全成熟，蔗茎蔗糖分最高，还原糖分最低，蔗汁纯度最高，含水量最少，最适于压榨制糖。
甘蔗的工艺成熟是蔗糖分的积累过程。在蔗茎伸长的同时，基部节间的薄璧细胞已开始积累糖分，随着生长的推移，糖分积累速度加快。从7月份开始，整株甘蔗平均蔗糖分以每月2％左右的速度增加，如生长较旺盛，增加的速度稍慢，如生长速度缓慢时，增加较快，但在接近完熟时，增加的速度减慢。单个蔗株蔗糖分在蔗茎中的积累顺序是自下而上逐节进行的，因此，蔗茎上部节间的蔗糖分在完熟期之前一般比下部节间的低。
甘蔗在工艺成熟过程中，蔗茎内部发生许多生物学的变化。蔗糖要从输导组织运送到细胞的液泡中积累，先要经过细胞壁的酸性转化酶分解成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖进入细胞质，在细胞质内借助酶的作用合成磷酸蔗糖，转变成蔗糖后，从细胞质进入液泡，在液泡中贮藏。
甘蔗是怎样伸长增粗的？
甘蔗茎的伸长包括蔗茎节数的增加和节间的伸长两个方面，但伸长一般是伴随着增粗这一现象。这是甘蔗伸长期生长的一个最主要的特征。
蔗茎节数的增加是茎尖生长锥细胞分化的结果，并与叶片数的增加相一致。蔗茎顶端生长锥为半球形，是一簇具有强烈分生性能的分生组织，是节、节间、芽、叶以及最后发育的花、穗原体，也就是说，这些器官是茎尖生长锥分化而来的。在不同环境条件和栽培水平下，茎尖端生长锥分化器官的速度是不同的。气温较高，水肥条件较好，栽培管理水平高时，分化的速度较快，每分化一节蔗茎所需的时间就短，这些优越条件持续时间越长，蔗茎的节数就越多，蔗株生长得就越高。反之，如果低温干旱，缺水缺肥，管理水平低，则分化一节所需的时间就越长，蔗茎的节数就越少，蔗株就越矮。
节间的伸长一般与增粗是同步进行的。节间的伸长与增粗是节间居间分生组织（生长带）细胞分裂和节间细胞体积的横向和纵向扩大的共同作用的结果，节间的伸长主要是细胞体积的纵向扩大的结果，而增粗主要是细胞体积横向扩大的结果。
生长带的居间分生组织可在相当长的时间内保持旺盛的分生能力，但并不是说蔗茎上任何一个节间在任何时候都可以伸长增粗，而只限于该节间有青叶叶鞘包被时进行，当叶鞘已经张开，节间外露，该节间的伸长增粗则已基本停止。在一蔗茎上，节间的伸长是自下而上逐节按顺序进行的，位于最高可见肥厚带向下第7叶的叶鞘包被的节间即已停止伸长或增粗，而其以上的节间正处于伸长增粗的阶段。一般来说，一个节间自形成至伸长增粗停止需要15天左右。
由于节间的伸长和增粗是有时间性的，因此，某个节间在伸长增粗期间遇上不良的气候条件，或缺水缺肥，或病虫害的影响以及叶片被过早伤害等，其伸长或增粗就会受到抑制，以后虽能再遇适宜的条件，但也不能重新恢复伸长和增粗，成为蔗茎中不正常的短小节间。甘蔗生产上早秋植甘蔗出现“蜂腰”或茎基部较细的现象就是伸长和增粗的时间性所造成的。
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