鸡腿蘑又名毛头鬼伞，日本称细裂夜耳，是一种具有广泛开发价值的食药兼用型珍稀食用菌。其肉质肥厚细嫩，味道甘醇鲜美，营养丰富。鸡腿蘑还具有易栽培、产量高、口感好、便于保鲜等优点。近几年来，在我国农村栽培规模发展迅速，社会经济效益明显。其栽培技术要点如下：
栽培季节。鸡腿蘑属中高温型菇类，为草腐土生菌。菌丝生长温度范围10～35℃，最适20～30℃；子实体发育温度8～30℃，最适16～22℃。温度极大地影响鸡腿蘑的生物转化率，各地应根据各自气候特点安排栽培季节，多数地方以秋栽为主，即5～8月制种，9月下旬至11月出菇，第二年4～6月仍可出菇。也可春栽，即1～2月制种，4～6月出菇。
培养料配方。①稻草（切断或粉碎）60％，玉米粉8％，干牛马粪27％，复合肥3％，糖1％，石灰1％。②棉籽壳90％，麸皮5.5％，磷肥2％，尿素0.5％，石灰2％。③稻草、麦秆、玉米秸、玉米芯、芦苇等单一或混合物85％～90％，麸皮10％（或玉米粉5％），尿素0.5％，磷肥2％，石灰2％。④棉籽壳、混合草粉、菇类菌糠各30公斤，麸皮或玉米粉或棉籽饼粉10公斤，尿素0.5～1公斤，磷肥、石灰各2公斤。⑤菌糠67％，砻糠23％，玉米粉8％，石灰2％。以上各配方调配至含水量65％，拌匀后直接装袋或经常规堆制发酵（45～60℃）3天后装袋。
栽培袋制作。栽培袋用17厘米×38厘米或22厘米×45厘米聚乙烯或聚丙烯袋（可高压灭菌），装料时压实，两头扎口后常压灭菌，两头接种。培养25～30天菌丝长满袋，即可出菇管理。
脱袋排畦覆土。在棚内挖宽1米、深20厘米、长不限的畦床，用竹片搭成拱形小棚。将17厘米×38厘米菌袋脱袋后横排于畦床上，袋间相隔2厘米，填入肥土（上厚3～5厘米），每平方米约放30袋。22厘米×45厘米菌袋截成两半竖排，同样覆土。经十几天后菌丝布满畦床，洒冷水、增湿至空气相对湿度85％～90％，温度调节16～22℃，每天揭膜通风，增加氧气，刺激菌丝体扭结成菇蕾。
采收加工。当菌盖边缘菌环开始松动、尚紧包菌柄时要及时采收，否则子实体开伞后变黑自溶，失去商品价值。采收时，一手握住菇体，一手用利刀沿土面刈下，削净菇脚上泥土和菇体上鳞片后即可上市鲜销或加工。（湖南农业大学食用菌研究所副教授） 作者：夏志兰
编辑：农博·果蔬
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