当塑料袋中的金针菇菌柄长至15厘米,菌盖1.0厘米时就可以采收。采收时,手伸进袋内紧握住菌柄基部,轻轻转动就可采下。采收完后,栽培袋必须马上搔菌,把残余苗柄和表层轻轻地耙去,再按新一潮菇的方法进行管理。一般可以收3-4潮菇。从催蕾至头潮菇蕾产生,需7天-10天,从菇蕾至采菇需12天-15天。菇潮间隔8天―10天,至第二潮菇采收需lo天―12天。第二潮与第三潮菇潮间隔8天,至第三潮菇采收约需8天。以棉籽壳加木屑等栽培周期约3个月,采用日本菌株栽培约需4个月。每袋单产(培养料干重400克―500克);鲜菇为400克-500克,制罐菇为150克―250克。采用木屑、蔗渣培养基的栽培周期约70天,每袋单产(培养料干重350克―400克)为:鲜菇250克,制罐菇100克―150克。产量主要集中在第一、二潮,第一潮的产量可占总产量的50%-60%。
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