辐照技术是近年来发展很快的一种食品保鲜新技术，在灭菌保鲜方面具有独特优势。辐照不仅可以干扰基础代谢过程，延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。研究表明，辐照只是引起食品分子的化学变化，并无放射性残留，对人体无害，安全可靠。不同的水果对辐照的剂量要求不同。在我国目前已批准的六大类辐照食品卫生标准中，新鲜水果蔬菜是其中之一。
在近年来我国各地开展的水果辐照保鲜技术研究中，板栗、荔枝、猕猴桃等经济价值较高的水果品种是其重点。板栗是我国水果中出口创汇最高的拳头产品，在东南亚、欧美市场占有较大份额。由于缺乏保鲜技术，板栗常年损失率达２５％～５０％，好果率不到５０％。我国科技人员通过采取低剂量辐照杀灭害虫，抑制发芽，并结合低温和膜包装技术，有效抑制了板栗失水和呼吸强度，实现了无公害保鲜。研究表明，该技术可使板栗保鲜期达６个月，好果率在９０％以上，杀虫率达１００％，发芽率为０，且不破坏营养成分，保持了新鲜板栗的口感和风味。
我国是猕猴桃的原产地，猕猴桃种植面积居世界第一，但产量只居世界第四，出口仅占世界市场份额的２％，一个重要的原因也是缺乏保鲜技术，烂果现象严重。近年来，科研人员对猕猴桃的辐照保鲜进行了大量研究，发现辐照剂量在１～１０ＫＧＹ，猕猴桃在常温下保鲜期可达３个月，如再辅以６℃～８℃的低温冷藏，保鲜期可达半年，效果很好。
有关专家分析，鉴于我国水果生产和贮运现状，辐照作为一项成熟的水果保鲜技术，投资少、收效高、安全方便，在我国的水果贮运保鲜中具有极大的推广应用价值。据悉，目前，山东等地已开始使用这项技术进行水果保鲜。专家预言，这项技术将成为我国水果贮运保鲜业发展的方向。
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