泥鳅又名鳅、真泥鳅等。
A、泥鳅的特征：
泥鳅体腹鳍以前呈圆筒状，由此向后渐侧扁。头较尖，眼小，为皮膜覆盖。吻部倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口下位，呈马蹄形。触须5对。鳃孔小，鳃裂止于胸鳍基部。背鳍条2、7，无硬刺，起点在腹鳍之前，距吻端较距尾基为远。胸鳍远离腹鳍。腹鳍起点位于背鳍基部中下方。肛门近臀鳍。尾鳍呈圆形。侧线完全。体背部及两侧深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有一个明显的黑斑点。奇鳍上有密集褐色斑条，偶鳍浅灰色，无斑条。
B、泥鳅的特性：
泥鳅具有食性杂、生长较快、繁殖力强、适应性特强的特点：
1、食性杂：泥鳅属杂食性鱼类。在幼苗阶段，体长5厘米以内，主要摄食动物性饲料，如浮游动物的轮虫、枝角类、桡足类和原生动物。体长5~8厘米时，由摄食动物性饲料转变为杂食性饲料，主要摄食甲壳类，摇蚊幼虫，丝蚯蚓，水、陆生昆虫及其幼体，蚬子，幼螺，蚯蚓等底栖无脊椎动物，同时摄食丝状藻，硅藻，水陆生植物的碎片及种子。泥鳅的摄食量与水温有关，水温15℃~30℃为适温范围，25℃~27℃为最适范围，此时摄食量最大，生长最快。水温下降到15℃以下或上升到30℃以上，食欲减退，生长缓慢。水温下降到6 ℃以下或上升到34℃以上，泥鳅时入不食不动的休眠状态。泥鳅多在晚上摄食，在人工养殖时，经过训练也可改为白天摄食。
2、生长较快：泥鳅的生长速度，取决于饲料的质量和数量。一般刚孵化的鳅苗，体长约 0.3厘米，1个月后长到3.0厘米左右，半年后长到6.0厘米左右，第二年底体长可达 13厘米，体重15克左右。据报道，最大个体长达20厘米，重100克左右。
3、繁殖力强：泥鳅一般二冬龄后成熟，产卵期4~9月，但以5~7月、水温25℃~26℃时为最盛。泥鳅怀卵量多少与体长有关。体长8厘米的雌鳅，怀卵量约2000粒，10 厘米的怀卵量为7000粒，12厘米的怀卵量1万~1.4万粒，体长15厘米的怀卵量为1.2万~1.8万粒，体长20厘米的怀卵量为2.4万粒。卵圆形，卵径1.2~1.5毫米，黄色，有粘性，但粘附力不强。产卵时，雄鳅用吻端刺激雌鳅腹部，雌鳅漂浮水面，雄鳅追逐，并把雌鳅卷住，进行排卵、射精，卵附着在水草或其他物体上，经2~3天即可孵化成鳅苗。
4、适应性特强：泥鳅属底栖性鱼类，分布很广，常栖息于河、湖、池塘、稻田的浅水区，只有在水温过高或过低时才潜入泥中，天气剧变或病兆发生时浮到水面。泥鳅有特殊的呼吸功能，它除了用鳃和皮肤呼吸外，还可以用肠呼吸。当中缺氧时，会游到水面直接吞进空气，在肠内进行气体交换，然后从肛门排出废气，因而它对恶劣环境的适应力很强。据说当池塘中溶解氧下降到0.16毫克/升时也安然无恙。
泥鳅肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并对皮肤病、肝炎、痔疮、阳痿等病有辅助治疗作用。泥鳅在国内市场上销路广，受欢迎，是淡水中的主要经济鱼类。
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