严格选种、制种优质菌种是平菇高产稳产的基础,同时也关系到栽培的成功与否和效益的高低。因此,制作菌种时必须严格配比培养料,并执行无菌操作,剔除不合格菌种。
科学处理发酵生料栽培易感染,熟料栽培费工费时又繁琐,只有采取发酵料栽培才是较为稳妥的方法。装袋时含水量应为60%,拌好的料堆不宜过高,3天后料温升至70℃—80℃,每3天翻堆1次。一般9天原料即可发酵成功,理化指标是颜色为棕红至褐红色,白色放线菌减少,不酸不臭,含水量为60%。
发酵时可在料的四周用木棍打孔数眼,以便提供足量的空气。除雨雪天外,料的四周不能用任何物品遮盖。复合肥、增产灵等易溶物质在装袋时喷施效果最佳。
采用微孔发菌播种方法应改点状大小的块播为枣粒大小的层播,每袋两端各一层,中间两层。装袋后用打孔板在播处打微孔,一般每袋可打20—30个微孔。发菌期袋料温度必须控制在20℃—28℃,以24℃—26℃为宜。一般每周翻堆一次,防止烧袋闷棚。
采用泥跺法出菇在出菇过程中,菌袋需要大量的养分和水分,泥跺法可满足其对养分和水分的需要,这样可提高产量50%。