最近，笔者在寿光蔬菜零售市场发现有个怪现象，有些大蒜零售价格异常低，每斤仅有0.16元(我省各大蒜产区大蒜的批发价格都在0.30元左右)，但是消费者买回家之后，就会发现这些大蒜根本没有食用价值。因为，这种蒜单从外观看，和正常大蒜别无两样，但是其中的每一瓣蒜，从外到内只有一层层蒜皮，没有一个蒜瓣，形似“圆葱”状(如下图所示)，如果晾干后，这些大蒜就会原形必露了。咨询有关专家后，才知道这种蒜叫“面包蒜”或“圆葱蒜”。
那么为什么会长出这种大蒜来呢？各地专家说法各不相同，但又都有一定道理。
说法一
寿光市蔬菜协会、《山东蔬菜》周刊首席专家刘明杰研究员初步分析其形成原因是，主要是大蒜的鳞芽和花芽分化不协调造成的(具体可详细了解一下大蒜的生育特性)。实际生产中可能是由于这几种农事不得当：
①播期不当，蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，因此盲目提前播期或延迟播期，也是其中一个主要原因。
②蒜种储藏场所的环境条件不当。若蒜种播前30天在14～16℃或0～5℃，空气相对湿度75～100%的环境中贮藏，低温加上高湿将会使大蒜外层型和内层形二次生长率提高。
③肥水管理不当也可能是形成原因之一。如硼元素的缺乏会导致植株失衡，尤其是生殖生长方面。
说法二
据山东农业大学园艺学院刘世琦教授介绍，“面包蒜”产生的原因主要就是播种期过晚，春节前营养释放不出来，到了节后，继续释放到上部，地上部营养过剩，有利于芽的分化，促进叶子生长。刘教授近年来对大蒜的二次生长及“面包蒜”现象进行了研究，特别对形成这种异常生长的原因进行了深入地探索。他从大蒜的选种、播期、密度、浇水、施肥等各方面进行综合的考察试验，研制出一套控制大蒜异常生理现象发生以及优质高产栽培技术。
专家认为，在我省大部分大蒜种植区，根据当地的土壤情况，实施这套栽培技术，协调好水肥关系，基本都能达到抑制异常生长和增产的目的。
在这套技术体系中，专家特别指出，肥料的配比占有重要位置。基肥2～3方，氮磷钾复合肥一亩地用100公斤，最好用硫酸钾型的(15-15-15)，用硫酸钾有利于提高大蒜的产量。一般3月25日大蒜返青以后，开始浇水施肥，(如果浇水过早就容易出现面包蒜)，返青肥一亩地20公斤尿素，10公斤钾肥，可均匀撒施。
说法三
笔者拨通了苍山县大蒜生产区的农艺师陈福国的电话，据初步了解，在当地这种大蒜俗称“面包蒜”。根据多年的实践经验，他判断可能是氮肥使用过多，磷钾肥使用偏少，即施肥不平衡。因为肥料的使用可以对植株的各个器官形成起决定性作用———氮生叶片、磷生根、钾膨果。所以说氮肥使用过多，促生了叶片过多分化与形成，而钾肥相对偏少，无法正常形成蒜瓣，从而导致了“面包蒜”的形成，这是其一。其二气候因素，这么多年的经验表明，如果春季有倒春寒或暖冬气候都会使“面包蒜”的形成数量增多。
在此提醒各地的菜农朋友，可参考专家的有关“面包蒜”的形成原因分析，再结合实际生产，掌握好选种、播种、肥水及温湿度管理等各项工作，科学地管理才能有效避免“面包蒜”的形成。
（李延芹）
