100089 北京市农林科学院植环所食用菌站 康总江 张海月
杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel，属于真菌界，真核真菌亚界，真菌门、担子菌亚门，真担子菌纲、层菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。又名刺芹侧耳，因其主要发生于伞形花科Umbelli ferae枯死的植株（根）上而得名。此菇有杏仁的清香味，在我国福建、台湾称它为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。
杏鲍菇是一种大型肉质伞菌，菌肉肥厚，质地脆嫩，口感细腻，味道鲜美，并有清香的杏仁味，更为可贵的是其含有丰富的真菌寡糖，有清理肠胃、美容及降血压降血脂的效果，具有很好的食疗作用。
野生杏鲍菇主要分布于欧洲南部、非洲北部及中亚地区许多国家的高山、草原、沙漠地带。在我国四川、青海、新疆等地区也有分布。其鲜品在自然条件下保鲜期长（一般在5℃左右可保存1周。3℃左右可保存12天左右不变质）。适合多种方法加工和烹调，既可与青菜、肉、蛋、鱼合一烹饪，
也可单独油炸（炸到表皮焦黄脆为佳），作馅包饺子味道更好。所以说它是一种极受消费者欢迎的高档食用菌。现将其袋栽方法简介如下。
一、栽培场地
凡是能栽培平菇、香菇的场地，均可用来栽培杏鲍菇。场地要求的一般条件是，要能保温、保湿、避光，通风良好，离水源较近。如塑料棚、废旧厂房、窑洞等均可。
二、栽培季节
杏鲍菇出菇最适宜温度为10～22℃，从制袋接种到出菇约需40～60天，栽培可根据当地具体温度安排好季节。它以秋末初春栽培较适宜。
三、栽培方法及品种
目前有瓶栽、袋栽（分立式和立体2种）及箱式栽培。但都必须是熟料。较好的品种有杏鲍菇1号、2号和北京杏鲍菇，生物学效率均可达50%～160%。
四、栽培原料
1.主要原料 棉子壳、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麦秸等（有其中的一种即可）均可作为杏鲍菇栽培的主要原料。
2.辅助材料 细米糠、麸皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氢钾等均是栽培杏鲍菇的很好辅助材料。
五、菌种制作
1.母种 采用PDA培养基或PDA添加3g蛋白胨，最好是采用加富综合培养基，菌丝生长粗壮旺盛。接种后，母种放在22～26℃下培养10～13天长好。
2.原种栽培种 可采用阔叶树锯末或碎玉米芯加麸皮培养基如在此基础上添加部分棉子皮，可加快菌丝生长速度。原种栽培种也可用小麦或玉米粒作培养基。一般原种栽培种接种后放在22～26℃的避光、通风良好条件下培养，经25～35天可长满瓶（袋）。
3.栽培
（1）原料与配方 适宜杏鲍菇生长发育的基质很多（仅列1例：供参考）。杂木屑35%，棉子壳或玉米芯40%，麸皮18%，玉米粉3%，糖1%，碳酸钙1%，石膏粉1%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.3%，尿素0.2%。
（2）拌料装袋 拌料时可按常规方法根据配方比例进行操作，搅拌均匀后装袋。可选用（17～22）cm×(35～45)cm规格的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋装料，袋中打1～3cm直径的洞以利菌丝生长发育，捆好袋口。
（3）灭菌接种 装好料的菌袋要及时在每cm21.5kg的压力下灭菌2h或常压锅灭菌10～12h，冷却后在接种箱或无菌室接种。接种后置于18～25℃下遮光培养，一般25～35天左右长满袋。
（4）管理 杏鲍菇子实体生长发育阶段的管理是取得高产、稳产、优质的关键。菌丝长满袋后即可转入出菇期的管理。打开袋口把塑料袋卷至靠近培养基，并喷水保湿，适当降低温度增加光照，促其出菇。此时一般要求相对湿度在80%～95%左右，经过15天左右，就可见到原基。原基分化成菇蕾后，在8～20℃的条件下，相对湿度在85%～95%，菇蕾会不断长大，形成正常的子实体。总的来说，出菇期的管理，要综合考虑温度、湿度、通风、光照、营养以及开袋时间等因素，并不断总结经验，才能培育出质优、高产、出菇期长、商品性好的菇。
（5）病虫害的防治 营养生长阶段，常见的真菌病害有绿霉、黄霉、黑霉及毛霉污染。由于杂菌的滋生，造成正常菌丝生长不良。发生原因主要有原料带菌量高、消毒灭菌不彻底、pH值不适宜、接种粗放、培养环境通风不良及杂菌含量高等所致。防治方法，主要有选用新鲜无杂无污染的原料，拌料均匀，pH值适宜，消毒灭菌要彻底，接种要细心，培养环境温湿度适宜，通风良好。
生殖生长阶段，常见细菌性病害症状有死菇、烂菇，在菇上长黄色斑点等。发生原因有菌种带入，操作时工具带入及水源带入，日常管理操作造成人为的扩散与传播。防治方法：选择无细菌污染的菌种，接种工具及日常管理用具要消毒彻底，给菇房加湿用水不要存放时间过长等。
另外，在整个栽培过程中都可能有虫害发生，主要种类有菌蚊和菌蝇。发生原因：菌种带入及外界迁入。防治方法：用无虫、生长健康正常的菌种，减少不必要的人员进入，菇房通风孔加纱窗等。
（6）采收与加工 当菇盖张开近平整，颜色变浅，边缘微内卷，孢子未弹射时就应采收，适当提前采收的菇风味好，且货架期长。第1潮菇采收后，要及时清理料面，同时清除污染菌袋。调节好菇房的温度、湿度、通风、光线，经10～15天又可长出第2潮菇。杏鲍菇采收后，可即时鲜销也可在2～4℃冷藏保鲜后出售，也可切片晾干或烘干，或者加工成盐渍品和制罐。
![[品种介绍] 木耳对外界条件的要求](http://img1.zhiwuziliao.com/file/img1/070980950.webp)
