(一)概说
茶花为山茶科山茶属的常绿小乔木或灌木，俗名又称山茶花。原产于中国大陆、台湾、日本、韩国；其品种全世界原有九十餘种，但近年来欧美国家陆续进行品种的交配与改良后，其品种持续大量增加之中。茶花的叶片多为革质互生，边缘有锯齿。其叶的形态可分为：椭圆形、长椭圆形、广椭圆形、卵形、倒卵形及披针形六种。叶的形状，依叶部的弯曲形状可分为：平坦、外曲、波曲、反曲、中折等五种。茶花的叶色及斑纹亦具有极大的变化，主要为「遗传性枝叶变种」与「滤过性病毒引起的黄斑」所产生。其斑纹多由白色或黄色构成：中斑、散斑、重斑、扫斑、覆轮、镶边等七种斑纹形式。
茶花，多为离瓣花；花期于十一月至翌年二、三月间。花型，依「花瓣」构成形态可分为：一重瓣、八重瓣及千重瓣三大类，若依「花药」、「雄蕊」构成形态则可区分：唐子型、二段型、牡丹型及狮子型四大类。花色，茶花的花色极多，主要的花色有：红色、深红色、黑红色、紫红色、朱红色、桃红色、桃色、浓桃色、浅桃色、淡桃色、白色、粉色、粉红色、黄色、淡黄色…等。花纹，茶花的纹样表现主要由「遗传性变异」与「滤过性病原体」所引起的，因此若属于「滤过性病原体」所导致的红底白斑，其白斑将时会出现或消失。纹样可分为：竖直斑、小条纹、喷点斑、筋入纹、红覆轮、白覆轮、白星斑、白云斑、横云斑、全色…等九大类。
(二)种类
一般所谓的茶花，亦称之「山茶花」或「茶花」或「椿」…等皆可。但其品种品系亦主要分为下列三大系类：
一、山茶花系(Camellia japonica. L.)：日名「椿」。知名品种如：五宝、白六角、红六角、七巧、九曲、十八学士、白宝塔、广东粉、鲤鱼珠、佛顶茶…等。
二、南山茶系(Camellia reticulata. L.)：又名「云南茶」「大理茶」。知名品种如：胭脂红、大银红、红碗茶、迎春红、赛牡丹、紫袍、连蕊、鹤顶红、一品红、锦袍红、靖安茶、宝珠茶…等。
三、茶梅系(Camellia sasanque. Thunb.)：日名「山茶花」。知名品种如：白雪、八重梅、淡紫、富士之峰、狮子头、朝仓、七福神、御美衣、大锦、夕阳、大朱盃、金世界、丽玉…等。
(三)繁殖技术
一、扦插繁殖法：繁殖适期：于梅雨季节后的4～5月间进行，土壤温度约20～25oC。「茶花」的插穗可取长度约10～15公分，保留2～3片叶子；「茶梅」的插穗可取长度约6～10公分，保留3～4片叶子。剪取后可直接扦插，若留置超过一小时以上时，须先行浸水保鲜于40小时内扦插完成。扦插入土约1/3～1/2深度即可。
二、嫁接繁殖法繁殖适期：可于2～3月或6～7月间进行。茶花的「接穗」可取去年生(即二年生)的充实枝条，每节留一芽一叶切取，叶部切除仅留1/3即可。「台木」必须培养其树势、且生长强健壮者，在台湾地区多以油茶作为台木。嫁接方式常用「切接」、「割接」、「崁接」及「靠接」行之。
三、高压繁殖法繁殖适期：须于梅雨季节后的4～6月间进行。茶花的「高压」可采「环状剥皮」方式进行，于表皮与形成层间割剥长约1～1.5公分的环状剥皮后，再以含水量约85%的水苔包裹，经30～45天后始发根，再经约20～30天待发根完全后，即可剪下上盆培育。
四、播种繁殖法繁殖适期：「采收即播法」于9～11月间。「春播法」的最佳时期于3～4月间，最晚亦可于5～6月间进行。茶花的「采收即播法」之「采种」可于每年9～10月间视果实变成茶褐色时且未裂开前采收；采收后须使果实阴乾并自动龟裂后，即可收取种子；种子采集后须即刻浸水，待种子吸水饱和后会沉入水中者可直接播种，如未沉入水中者可将其硬种壳敲碎后再播种。「春播法」之「采种」同「采收即播法」之采收方式；但须以砂或水苔包裹后放入盆中，上覆稻草或枯叶以免过于乾燥，待春天时将盆内已发根的种子直根切除1/2～1/3后再上盆培育之。
(四)栽培管理
一、土壤：喜排水良好具保水、透气性佳的富有机质砂质壤土为宜。可以砂质壤土60%＋腐叶土40%调配使用最为理想。
二、移植换盆：可于新芽萌发前移植或换盆为宜；约于11月至3月间。
三、灌溉给水：喜湿润、排水良好。故应适时给水，尤其应防夏季缺水的西晒乾燥现象或建物辐射热伤害，以免妨害其生长。当花芽分花时，更不可断水、缺水，以免著花不易或引起落花。
四、施肥：可以有机质肥为主供应：骨粉、草木灰、油粕。或过磷酸石灰、氯化钾。其N-P-K比为：5-3-2，开花后可施重肥，5～7月花芽分化期间忌施肥，尤其是氮肥，以免仅萌发叶芽。
五、摘蕾：茶花的花芽分化多为六月间，但摘蕾时须视花蕾如黄豆一般大小时约在9～11月间才可进行。摘蕾的原则为：每节花芽仅留一个花蕾为原则，且其花蕾须朝上，并不可伤及新芽。
六、花后处理：12～1月间：花后应儘早除去残花，并立即追肥，在支干基部起仅保留2～3节新芽，其餘顶端可去除。4～5月间：须减少供水，使新芽所生长之枝条不会过分伸长，以免后续之花芽分化的萌花蕾数减少。
七、培育场所宜于半日照、通风良好之凉爽环境培育。忌炎热、密闭、阴湿或乾燥区域栽培。
(五)病虫害防治
一、常见病害有：糕饼病、炭疽病、白星病、煤病、菌核病、根腐病…等。防治法：以大生水和剂、石灰硫黄合剂、免赖得水和剂、多保净M水和剂、好速杀水和剂…等杀菌药剂防治。
二、常见虫害有：介壳虫、蚜虫、茶黄蓟马、茶毒蛾、潜叶蛾、象鼻虫、红蜘蛛、避债蛾、天牛、根腐线虫…等。防治法：以加保扶、陶斯松、速灭松、加福松、地特松、马拉松、欧杀松…等杀虫药剂防治。
(六)开花调节
