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柠檬型果味酒的生产制作技术

时间 : 02-28 投稿人 : 亚铭 点击 :

随着人们消费饮食结构的不断变化,软饮料越来越受到人们的青睐。特别是一些新型低酒精度保健类饮品的问世,更是受到了广大消费者的喜爱。现将柠檬型果味酒的生产制作技术简单介绍如下。

柠檬型果味酒的生产制作技术 | 植物科普

原料

柠檬皮:要求新鲜、洁净、无腐烂现象,要将其内层的白膜除去,否则会影响产品的风味。

浓度为96%(V/V)的食用酒精。

香料、香精及软化水。

防腐剂:苯甲酸(或山梨酸)及SO2。

工艺流程

柠檬皮加96%酒精浸泡→果味原酒加水、加糖,勾兑→原酒果味酒→调味降度→冷冻→加气过滤→灌装→包装→成品出厂。

工艺操作要点

浸泡:首先将合格的柠檬皮切成小块,约2cm见方。放入一不锈钢罐内,并倒入酒精浸泡24小时,其间须不断进行搅拌,以使柠檬皮中的色素和果香味充分溶解于酒精内。

勾兑:将水和蔗糖(或加部分甜味剂)按一定比例混合后,加入酒中,充分混匀,这样便形成了果味原酒。其中,一般情况下柠檬皮用量为4—5g/l,糖度为120g/l,各种成分均通过管道控制。

调味降度:首先将各种成分按比例降度后,对感官及理化指标进行分析,待各种成分指标符合要求后,方能进入下一道工序。这时要加入50ppm的SO2,调节其PH值,这样有利于酒质的稳定及口味的丰满。

冷冻过滤:首先将冷冻温度控制在2—3℃,太低则会结冰,损坏器具,影响风味,起不到预定的效果;太高,则对风味影响更大,使各种有益香味成分损失,也起不到作用。过滤装置一般采用板式过滤器。

其它注意问题

⑴本产品可保存2—3年,过期后,口感风味均较差。

⑵本产品不会分层,其原因是色素太多溶于有机溶剂酒精中。

⑶此加工技术亦适用于其它果味型酒,如苹果型、草莓型等。不过其中各混合比有一定的改变。

总结

此工艺简单、实用,设备投资小,各厂要根据生产规模进行调整,既实用于大工厂生产,也可用于半机械化作坊。

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