杏鲍菇常生长于刺芹枯死的植株上，因此又称为刺芹侧耳。该菌属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。主要分布于西欧、南亚、中东及我国的新疆、青海、四川等地，它是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型真菌，肉质肥厚、质地脆嫩、营养丰富，有特殊的杏仁香，口感极好，被人们称为“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”。由于其有较好的口感及营养，市场前景看好，且对养分要求不高，一般的农业下脚料，如棉籽皮、木屑均可种植，其种植的投入产出比为1：3，具有广阔的市场发展前景。现将其特性及栽培技术介绍如下。
1、形态特征
菌丝白色，初期纤细，逐渐浓密蔓延。子实体单生或簇生，菌盖直径2--13cm，初圆形，后变平，菌盖中央稍下凹，成熟时成漏斗状，表面干燥，灰褐色，菌盖边缘稍内卷，菌肉白色，具杏仁味，菌褶乳白色，延生，菌柄长5--15cm，多偏生或侧生，也有中生，粗壮、先端细，中实，无菌环，孢子椭圆至纺锤形。
2、生物学特性
2．1 温度。菌丝生长温度范围为8--32℃，最适合的温度为25℃，菇蕾形成温度为10--20℃，最适温度12--18℃。低于8℃，不能形成子实体，当温度持续高于20℃时，菇体易萎缩，发黄腐烂。
2．2 湿度。菌丝生长阶段，培养料含水量要求为60％--65％，空气相对湿度为70％左右，子实体形成阶段，空气相对湿度要求为85％--90％，若菇棚的空气相对湿度过小，原基难以分化，已分化的子实体也会干裂萎缩并停止生长，湿度太大易造成菇体腐烂，导致绝产，尤其是高温高湿条件下，更应注意。
2．3 光照。菌丝生长阶段不需要光照，黑暗更有利于菌丝的生长，子实体形成和发育阶段要求有一定量的散射光，一般为200--1000lx(勒克斯)，光照过强，菌丝变暗，光照过弱，菌盖变白，菌柄变长。
2．4 通气。菌丝生长阶段，低浓度二氧化碳对菌丝生长有促进作用，原基形成期需要有充足的氧气，空气中二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。
2．5 pH值。菌丝的生长pH值范围为4.0--8.0，最适为6．5--7.5，出菇时要求的pH值为5．5--6．5，覆土栽培时，土壤pH值以5．5--6．0为宜。
3、栽培技术
3.1 栽培场所。栽培管理菇场应选择在地势平坦，环境卫生，排灌方便，水质优良，交通便利的田地，以坐北朝南方向建棚，有利于遮光，通风，面积以100袋／平方米为好。
3．2 栽培季节。河北地区一般在9月中下旬制袋，从制袋接种到出菇约需40--50d(天)，杏鲍菇栽培适宜出菇温度为12--18℃，由于杏鲍菇生长对温度较敏感，若持续几天室温高于20℃，菇体易萎缩，发黄腐烂，因此，不同地区应根据当地的气候条件灵活安排。
3．3 菌种制作。母种培养基为PDA，母种接种后置于26℃恒温箱培养10--13d(天)，菌丝即可长满斜面。原种、栽培种培养基配方为：棉籽壳40％、杂木屑35％、麸皮20％、玉米粉3％、糖1％、石膏粉1％，料水比为1：1.2--1．5，原种栽培种接种后，置于25℃恒温箱培养，35--40d(天)菌丝可以长满瓶(袋)。
3．4 栽培管理
3．4.1 配料灭菌。栽培料配方为：木屑45％，玉米芯35％，麦麸18％，石膏1％，碳酸钙1％，含水量为65％左右，将料、水混拌均匀，经闷料后，将料装入菌袋，菌袋规格为33cmx17cm，料装好后，在中心打孔，然后系口，放入常压灭菌灶灭菌8--10h(小时)，冷却至25℃后，于接种室接种，接种后置23--25℃下遮光培养，一般35--40d(天)可长满菌袋。
3．4．2 发菌出菇。菌丝长满后，菌袋单层排列在床架上，袋与袋之间不要太紧，以免影响出菇质量和数量。此时菇房湿度应保持在90％--95％，温度为15℃左右，有一定量的散射光，然后解开袋口线绳，但不撑开袋口塑料薄膜，一般经10--15d(天)时间，菌袋可现菇蕾，菌袋现蕾先后和出菇的整齐度与温度有关，注意室温在13--15℃时，出菇较快，且出菇整齐。菌袋现蕾后应撑开袋口薄膜，向菇房地面及空间喷水，使菇房空气相对湿度保持在85％--90％之间，温度控制在13--15℃，每天通风1--2次，每次30min(分钟)左右，经15d(天)左右菇体可采收，为了延长菇体的保存期，采收前2--3d(天)，湿度应控制在85％左右。
3．4．3 采收。采收的标准由市场决定，国内鲜销，一般在菌盖平展，孢子尚未弹射时采收，出口标准一般为：菌盖直径4--6cm，柄长10cm左右，柄粗2--3cm。
3．4．4 采后管理。采收第1批菇后要及时清理料面，清除菇柄、死菇，处理污染菌袋，同时轻轻搔菌、去掉老的菌块，经轻浇水，覆薄膜养菌后，14d(天)左右又出下一批菇，二茬菇后，菌袋脱膜进行覆土栽培。
3．4．5 后期管理。菌袋出过两茬菇后，菌袋内的营养及水分就不能满足后期出菇的需要，如果还按常规方法出菇，菇体小且少，因此，两茬菇后，常采用覆土法管理。首先在菇房内建畦，畦宽1．1--1．3m，长不限，深0.3m，畦间留有0．5m的走道，畦作成后，在其底部及四周撒生石灰，防止地面害虫和杂菌侵害，然后将菌袋脱膜，将菌棒一个紧靠一个平卧于畦面，覆上一层1．0--1．3cm厚土，要求用土质疏松、不易板结、保温性好的泥炭土，并且土要经过消毒、杀虫处理。覆土后，先往畦中灌水并加入营养物，以水淹到畦面后停止，待水渗下后，补土，整平土面，用喷雾器轻喷，使畦面经常保持湿润，一般过12d(天)左右，土面会出现菇蕾。菇蕾出现后，加大喷水量，注意不要把水直接喷到菇体上，以免菇体发黄，品质下降，严重时造成菇体腐烂。经覆土法管理，后期还可以出两茬菇。此法较常规管理法出菇多，可使杏鲍菇生物转化率达到100％--150％。
