菠菜又名波斯草、赤根菜，属藜科菠菜属，是以绿叶为主要产品的一、二年生草本植物。原产中亚细亚，汉时传人我国，栽培历史悠久，是南北各地普遍栽培的秋冬春季的主要蔬菜之一。菠菜的生育过程可分营养生长及生殖生长两个时期：营养生长期是从子叶出土到花序分化的阶段。叶数因品种而异，少者6～7片，多者20余片。种子发芽始温4℃，适温15℃～20℃。菠菜性喜冷冻，是耐寒性较强的蔬菜，从8月下旬至次年4月上旬随时都可播种。而以冷凉的秋季为菠菜的主要栽培季节，冬季平均最低温为零下10℃左右的地区可在露地越冬。生殖生长期是从花序分化到种子成熟的阶段。菠菜是典型的长日照作物，只有在长日照条件下才能够进行花芽分化，在长日照的条件下花芽分化的温度范围很宽广，夏播菠菜15℃以下低温仍可分化花芽。管理要点：
1、整地、施肥越冬菠菜种植以畦作为主，便于灌水。在前茬作物收获后，每亩施优质有机肥6000公斤左右，然后全面耕翻30厘米深，使粪土混合均匀，作1米宽、6～8米长的畦。
2、适时播种越冬菠菜的播期一定掌握好，播种过早，越冬苗过大，外叶衰老，越冬期间易干枯脱落，抗寒能力降低。反之，播种过晚，苗子过小，幼苗根系浅弱，既不耐寒又不抗旱，易干枯死亡。据实践经验，黑龙江省肇东市播期为8月27日～9月5日，确保越冬时有6～8片叶，越冬保苗率高。每亩用种子15公斤左右，如土壤干旱，在播前2～3天浇水，以利于播种后能及时出全苗。播种深度3厘米左右，开沟撒播。
3、越冬前田间管理出苗后，如干旱少雨，要及时浇水，最好用喷壶浇。2片真叶前不可缺水，3～4片真叶后，要适当控制浇水，使之深扎根，以利越冬。土壤封冻前浇一次封冻水，一般时间在11月日左右。这要能够增加土壤水份，战胜冬季干旱，保全苗。
4、越冬后田间管理早春3月10日左右用农膜覆盖。根据天气情况，一般从4月1日左右开始，于上午8点撤掉农膜，下午3点再苫上农膜，阴天、雨雪天可不撤，天晴后，可在农膜的低处把水掏出，这样春季覆膜，主要作用能够保温，使菠菜既不受白天覆膜后的高温影响，也不受夜间不覆膜的低温影响，菠菜可在接近适温范围内生长。
越冬菠菜在返青后，由于春季风大，易干旱，因此浇返青水至关重要，一般时间在4月10日左右，为了保证菠菜的质量和产量，追施氮肥一次，每亩追尿素15公斤，紧接着灌1次大水。这样菠菜营养生长旺盛，可确保丰收。在4月25日～5月1日可全面收获。
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