果蔬保鲜技术是人类一直在不辍探索的农业技术，近年来，人们在生产实践中创造了许多行之有效的保鲜技术，现整理如下，供大家参考。
一、微生物保鲜
乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH-1O菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂 N-T”物质，可防止葡萄在贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
二、电子技术保鲜
它是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
三、微波保鲜
这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(10 s)内将需保鲜的食品加热到7 2℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃条件下上市。这样可贮存4～45 d不会变质，十分适宜淡季供应“时令蔬果”，倍受人们青睐。
四、加压保鲜
这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法贮存咸菜和水果最为理想。
五、烃类混合物保鲜
英国一家生物工艺公司研制出一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
六、纸箱保鲜
日本食品流通协会近年来研制出一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为纸浆的添力。这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。
七、陶瓷保鲜袋保鲜
日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋。主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。
力军，四川蓬安政府街四号，637800 蔬菜，2006（12）
