黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，由于它生产成本低、见效快，很受农民的欢迎。以袋料栽培为例，一般每袋成本为0．25～0．65元，可产干耳50克，以每公斤50元计算，每袋可得2元纯利，每亩可收入2．4万元，一年可种植两茬，即获利4.8万元。
一、黑木耳生长发育的环境条件
1．温度 木耳属中温型，发菌和出木耳温度约在20～25℃较为适宜。
2．湿度 培养菌丝体时，环境湿度50％～60％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以使后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感粗略测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。
3．空气 木耳属于好气型，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气。二氧化碳浓度大时不易发生菌丝。
4．光照 发菌时需要暗光，出耳时需要散射光（能达到看书的程度），当菌丝发好要出耳时需要强光刺激，引导出耳。
5．pH值 木耳菌丝生长适宜的pH值为6～6．5，一般拌料时应使pH值达到9．0左右，经过灭菌后pH值自然降到6～6．5。
二、培养料的选用
选用不过夏不经雨淋的新稻草、阔叶树锯末（不能用松树锯末，最好是旧木材新锯的电锯锯未，而不用带锯锯末），玉米轴、棉子壳必须是没发霉的新料。辅助原料有麦麸子、米糠、石高粉、生石灰等。
三、常用的几种配方
1．杂木屑78％、米糠20％、蔗糖l％，石膏粉1％，料与水的比例为1：1．2～1．3。
2．阔叶杂木屑78％、麦麸子15％、豆粉2％、生石灰0．3％、石膏粉0．2％，有条件者可加20％～30％的棉子壳。
3．木屑56．5％、玉米轴（粉）30％、慷麸16％、豆饼粉2％、生石灰0．5％，石膏粉0.5％。
四、拌料与装袋
拌料有四个要求，一要均匀，二要控制含水率， 三要pH值适当，四要杜绝污染。拌料时先干拌、后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。料拌后要闷2～3小时，使水分均匀。装袋前，再拌一拌，使pH值达到9.0左右即可装袋。
栽植黑木耳的塑料袋规格为17×33厘米聚丙烯塑料袋。每袋装500克的干料，由于料与水的比例为1：1．2～1．3，所以装完袋后称重应为1．1～1．2公斤。装袋时先装袋容积的l／3，将袋底撑起，装满后用木棍于袋中央扎眼（深度达4／5即可），然后套上颈圈，塞上棉塞。装料后袋高为16～17厘米。
五、灭菌
装完袋需经过灭菌后才能接种黑木耳。目前常用土蒸锅灭菌，一次可灭菌500～800袋。
灭菌时锅内材料不能排列过密，以便蒸汽流动畅通，灭菌彻底。灭菌时间为8～12小时。灭菌时要防止漏气；否则锅内达不到需要的温度影响灭菌效果。 六、接种
接种室大小可根据接种量而走，一般每5－6平方米可接种1万袋。有条件可设置一个冷却间，灭菌后的料袋在冷却间冷却到30℃左右时即可接种。接种前1－2大要对接种室消毒，具体方法：①将白灰在接种室内四处扬撒。②放置5－6堆硫磺和锯未混合物点燃熏24小时。③用甲醛5－10毫升和5克高锰酸钾混合熏24小时。
接种前，对镊子、接种钳等接种工具应用75％酒精擦拭后点燃消毒，操作人员要用肥皂洗手，并用医用酒精擦拭。接种时将菌种弄成玉米粒大小，用镊了夹出，一手打开培养袋棉塞，一手将菌种放人袋内。一般在培养孔放4－5块，在袋上部周围放4－5块，然后用手在外面按一按，使茵种和培养料充分接触。便于萌发。最后塞上棉塞。
七、茵丝体培养
接种前10几天，要把菌床准备好，选择地势高燥、通风、排水良好的地方做为栽培场所，床宽1．5米，长度下限，床面低于地面5厘米，床与床之间留有作业道。菌床准备好后晒几天使之干燥，在床面上铺河砂1－2厘米，砂子上面铺上一层白灰，将培养袋一个挨一个排好，外面盖上草帘子。在发菌的前20天主要是遮光、保湿，使之达20－25℃。20天以后菌丝能长至菌袋的1／3左右，此时注意通风，检查是否感染杂菌。若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块即为杂菌、较轻的可用福尔马林液注射患处，移到另室单独培养，仍有一定产量。对污染严重，特别是有桔红色抱霉时，要立即隔离、在远处深埋或烧毁，以免蔓延和污染环境。无杂菌的集中管理。大约50天以后能发好菌，其特点是洁白的菌丝长满了菌袋，菌料表面出现黄色水珠或黑色水珠。
八、出耳期管理
重新调整床面，将菌袋取走，把床面灌一次大水，发现有虫时，可喷一次药。待水渗入后，将菌袋口沿颈圈下部剪掉，然后倒置于床面上，袋与袋之间应留有空隙。间隔5－6厘米割口引耳（用锋利的刮脸刀片在袋中部周围将耳料割一下）。一般一袋从上到下可割3行，每行10－12个，口呈“Ｖ”字型，3行的剖口应成“品”字型。
“Ｖ”型口规格大约1．5厘米见方。结合开口增加光照．刺激出耳。
管理上湿度应达到80％以上、在外面盖上草帘子，当湿度不够时而用喷雾器往草帘于上喷水保湿，必要时外面再覆上一层塑料薄膜。大约10余天左右，木耳即可长出来。
九、采收
当木耳长至8分熟时（耳片没有完全展开时）采收，采收前两三天停止喷水。采收时一次摘净。采完后停浇水7天，可以暗光培养，促使继续出耳。一般可收获3茬，茬与茬间隔20余天，头茬产量占50％。
采收后的木耳晾于，最好是阴干，不可在阳光下暴晒，晾干后产品即可上市。
文章来源：古田县食用菌批发市场管理所
