（一）栽培价值
石榴是我国中秋节的应时果品，民间常视其为吉祥、喜庆的象征。鲜果中含有较多的维生素C、糖分、苹果酸和磷、钙等矿物质，营养价值较高。果汁可加工成高级的清凉饮料。中医学认为，石榴性味甘、酸、温、涩，无毒，对急性扁桃体炎、咽喉炎及口疮等具有良好的保健和治疗作用。
石榴株丛矮小，叶秀花艳，花期绵长，果实百子同房，独具风采，在庭院中极富观赏价值，是绿化和美化庭院的优秀树种。此外，石榴耐瘠、耐盐，也是缓坡丘陵和沿海滩涂地区发展经济的良好树种。
（二）主要种类和品种
石榴属石榴科石榴属植物。在果树栽培上只石榴一种，即Punicagranatum，作花木观赏用的尚有花石榴、小石榴等变种。
我国各地栽培的石榴品种甚多。按子粒风味有甜、酸两类；按果皮色泽和厚薄有白皮、青皮、红皮、褐皮及薄皮、厚皮等几类；按子粒色泽、软硬和大小有玉石子、玛瑙子、软子、大子等几类。品种基本上根据以上特征命名，因未经整理，其中可能有同物异名的。淮北地区及长江中下游地区的主要品种有：安徽濉溪、宿州、怀远的粉皮、青皮糙、笨石榴、玛瑙子和玉石子；江苏铜山的大红袍、二铜皮；南京近郊的青皮石榴和红皮石榴；山东峄县的大红皮甜（峄红1号）、大青皮甜和软核石榴等。
选择品种时，除应考虑果实大小和品质优劣外，对风土适应性，病虫害，是否容易裂果及耐贮性等方面应综合考评。
（三）生长结果习性
石榴是落叶性小乔木或灌木。根系入土浅，分布范围也较小，易萌生根蘖。地上部分枝多，枝条先端常成针刺。在江淮流域，一年中可抽梢2～3次，依次为春梢、夏梢和秋梢。各次枝梢萌芽后，先端发生长枝扩大树冠，中下部发育充实的短枝即能转化为结果母枝，在前端着生混合芽。长枝和徒长枝先端多自枯而无顶芽。石榴隐芽寿命较长，当大枝因结果下垂时，常自背上产生直立枝，自然更新树冠。
石榴在晓春由混合芽抽短小新梢开花结果。结果枝自春至夏陆续抽生，石榴树也就由春到夏陆续开花，花期常可延绵二、三个月之久。结实以春梢结果枝，特别是由母枝顶芽抽生的单花果枝最为可靠。夏、秋梢结果枝开花较晚，所结果实常发有较差，或花而不实。结果枝结果后，第二年从母枝下部再拍发新枝，重新形成新的结果母枝。如以叶液间侧花结果的，顶梢也可继续延伸生长。石榴单株结实过多时，也会发生大小年的现象。
花一至数朵着生在结果新梢的顶端及其下叶腋间，以顶生花着果率最高。花两性，但常有退化花出现。据调查，一般20～30年生的植株，完全花仅占总花量的10％左右，50～60年生的植株仅占5％左右。在退化花中，雌蕊呈不同程度的退化现象，直至基本消失。这在开花前从外形上即能区别开。正常花萼简下端圆钝，结实力高；退化花萼简下端尖削，不能结实，为无效花，多脱落。及早疏除退化花，可节约树体养分，提高完全花的着果率。
石榴花器的退化与品种及树体营养有关。树势强、结果母枝粗短的，其上退化花少，正常花多；树势弱、结果母枝纤细的，其上花器退化严重。
（四）栽培技术特点
1．繁殖和栽植石榴枝条极易生根，可用扦插、压条和分株多种方法繁殖苗木，生产上多用扦插法。插条以充实饱满的二年生枝最好，插条长约20厘米，下端剪成马耳形，并将其上小枝剪除。发育健壮的一年生枝也可用作插条，老龄枝条插后成活率低，不宜应用。淮北地区和长江流域进行硬技扦插宜掌握3月中、下旬止温稳定上升之际。如用地膜覆盖地面（露出插穗），有利于提高地温。插后一个月左右即可生根成活。此外，生长前期用半木质化的枝条在梅雨季节作绿枝扦插，成活率也很高。
石榴对栽植地要求不严。栽植距离依品种生长势和土壤肥瘠而定。行株任采用（3～5）米、（3～4）米。栽植管理良好的石榴树，栽植后3～4年开花结果，10年左右可进入盛果期。
2．鳖形修剪放任生长的石榴树，常枝干丛生，树冠内小枝杂乱。整形时可依据要求留一干向上，经常除去其余萌蘖，并在主干80厘米～100厘米处定干短截，上部再分生3～4个主枝，逐步培养成自然圆头形的树冠。也可不留主干，直接从近地表处选留3～5个枝条加以培养，形成多干丛状形的树冠。
石榴树喜光。在整形基础上，每年秋季应剪除根蘖，疏去树冠中的横生枝、过密枝、徒长枝和细弱枝，保持冠内枝条稀疏均匀，通风透光良好。对一些发枝力强的品种尤应加以注意。石榴树除对徒长枝作少量短截外，一般很少短截。对结过果的母枝，可剪去上部，促进更新。遇有下垂枝条，应适当缩剪。当树体表现衰老现象时，则较重缩剪部分衰老大枝，同时配合增施肥水，利用隐芽发生的壮旺萌条，逐步更新树冠，使其继续结果。
3．肥水管理和防冻石榴退化花的形成与秋季树体贮藏营养直接相关。秋施基肥并加施速效氮素可以大大提高完全花的比例。此外，加强秋季保叶工作和对幼旺树进行环割、环剥都有同样的效果，从而也提高了着果率。在盛花期结合喷布百万分之五百（500PPm）的赤霉素溶液，对提高着果率的效果尤好，并能促进幼果的发育。追肥在春季萌芽前后和果实迅速生长期施用。果实成熟前半个月应保持园土干燥，以增进果实的耐贮性，并避免裂果发生。石榴园经常中耕松土，可使果皮色泽美观，提高品质风味。干旱无灌溉条件时可在树盘上覆草防旱。遇有旺长石榴树推迟开花结果时，可控氮增磷，进行局部开沟断根，或喷布0.l％浓度的多效唑溶液，促进成花。
石榴性喜温暖气候，休眠期虽能耐短期低温，但不耐大冻。冬季气温降至一15度—17度时，就可能出现冻害。淮北地区冬季要做好防冻工作。石榴树根系抗寒力较强，冬季根际培土即可有效防冻。一旦地上都受冻，锯除受冻部分，增施肥水，即能从根际重新萌发新枝，经3～4年后就能恢复生产。有条件时也可对枝干用稻草和塑料薄膜束绑防护。
（五）主要病虫害及其防治
石榴的病虫害较少，常见病虫害主要有干院病、桃蛀螟、石榴茎窗蛾等。
（1 ）干腐病：为害新稍，并危及花果，引起贮藏期大量烂果。生产上可从萌芽、开花开始，对发病严重的石榴树喷布160～180倍石灰等量式波尔多液，保护新梢和花果。间隔15～20天连续喷2～3次。
（2）桃蛀螟：主要利用其喜欢在石榴萼简内及两果相接处产卵和蛀果为害的特点，可用50％杀螟松或90％敌百虫药剂的1000倍液做成药棉球堵塞萼筒，或重点喷布这些部位l～2次，同时结合人工摘除虫果。
（3）石榴茎窗蛾：主要是及时剪除虫梢烧毁，在卵孵化盛期喷布2.5％敌杀死3000倍液，对2～3年生被害枝内的幼虫则进行药杀。
（六）采收和贮藏
石榴果实的成熟期全树参差不一，采收宜分批进行。充分成熟的果实皮色转亮，着色品种全果着色均匀，阴阳面色泽差别缩小，有的品种果侧棱状突起日益明显。采收应选择晴天。
果实耐贮性依品种成熟早迟和果皮厚薄有较大的差异。早熟品种、薄皮品种多不耐贮藏，宜随搞随销。中、晚熟品种，特别是厚皮和酸味重的品种，只要充分成熟，都可适当贮放，延长供应。
少量贮藏石榴时可用坛瓮，用含水量约5％的湿沙与石榴混放，中央并竖一秫把以利换气。上面再覆一层湿沙封口。随需随取，可较长时间保持新鲜。大量贮藏时可在室内进行堆藏或挖井窖贮藏。贮藏期间每隔15～20天检查一次，随销随取，这样可贮放2～3个月。据试验，家庭用塑料袋单果包装效果也很好，贮藏期在50天以上。包装前如用50％多菌灵1000倍液或保鲜剂2号1000倍液浸果10分钟，取出晾干后再包装，则防腐保鲜的效果更好。
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