凡是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或半黑暗条件下培育出可供食用的嫩芽、嫩苗、嫩球、幼茎或幼梢等，均称为芽苗菜。随着人民生活水平提高了，人们对蔬菜产品的需求也开始从数量型消费转向质量型消费，芽苗菜作为富含营养、鲜嫩适口、没有污染的绿色食品而受到消费者的青睐。但是芽苗菜在生产的过程中常出现一些问题，该怎么解决呢？笔者介绍几种方法仅供参考。
1.绿豆芽长须根：生产绿豆芽时，有时长出的须根又长、又多、又密，影响食用。其主要原因是温度过高，氧气充足，生长迅速，浇水间隔时间太短等。防止措施有：降低室内温度；用冷水淋浇豆芽；将培育豆芽的容器放置于能遮光且有空气流动的场所；尽量减少揭开遮盖物的次数；适当延长浇水间隔时间。
2.豌豆苗烂根：发病初期种子发育不良，种子微泛黑色，在播种床上点片发生，以后逐渐扩大，豌豆苗矮化或停止生长，根部严重腐烂。防止措施有：选择抗烂品种；选用发芽率高的新种子并对生产用种进行严格清选；认真清洗生产容器、用具；加强管理，切忌浇水过量，防止温度过高或过低；及时将烂豆、烂苗剔除。
3.萝卜芽麻点病：萝卜芽子叶展开时，子叶表面出现黑色小斑点，影响外观商品质量。防止措施有：选用抗病品种；适当提高催芽温度，加速出芽；降低空气相对湿度；避免过量播种，造成芽苗拥挤。
4.香椿倒苗：多在发芽后8～10天发生，初期胚茎基部呈水渍状，由白色变成黄褐色并干缩为线状，往往子叶尚未凋萎，而幼苗倒伏贴在苗床上。防止措施有：栽培基质不能连茬使用，否则应进行高温消毒后再用；前期控制浇水，避免基质过湿；加强管理，切忌长时间低温。
5.荞麦芽烂种：荞麦芽在催芽期间烂种，主要原因是高温高湿。防止措施有：严格控制水量，并给予适宜温度，注意选用颗粒饱满、发芽率高、无病虫及机械损伤的种子。
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