植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

如何加工各种风味大白菜

时间 : 03-12 投稿人 : 名世花木园艺 点击 :

大白菜,除了可以烹制成各色美味佳肴,还可进行生腌熟渍,加工成具有酸、甜、辣、咸等各种风味的佐餐小菜。

如何加工各种风味大白菜 | 植物科普

腌白菜:腌制前,先把根切去,并劈去老帮和黄叶,冲洗干净,较大棵的切成两半,然后进行码缸。码时,铺一层白菜略洒上一些水(总用水量为每百斤菜不超过五斤水),再撒上一层食盐。如此逐层地码上去,至全部码完为止。每百斤处理好的白菜用盐10—12斤。菜腌上后,每天要倒动一次,至盐全部溶化后,即可停止倒动。前后约经10天即成。食用时从缸中取出、洗净,切成细丝或小块,浇些香油、醋、红辣椒油等拌好,即可食用。

咸辣白菜:用鲜白菜直接腌制成辣白菜的操作过程是:选新鲜、饱满的白菜,去根和老帮后洗净、切片,略晒半日,散热后入缸。入缸时,码一层菜撒一层盐(每百斤菜用盐12斤)。装满缸后用石头压紧,使其发酵(一般用15天)。发酵好的白菜用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状,盛起。放入红辣椒粉1斤、花椒粉1两、白胡椒粉1钱、甘草粉半斤,混和均匀,装入空缸内。入缸时仍逐层铺好,并须捣实。待12小时后,酸气外溢时,封严缸口。10—15天后即成。

渍酸白菜:渍酸菜分为生渍和熟渍两种。

生渍的方法是:把菜根切去,用冷水洗净。逐层铺码在缸内,至码满为止。压实后,将沸水从上部浇下,到水与菜面相齐为止。盖好缸,听其自然发酵,20多天后,酸白菜即告渍成。其口味微甜、质脆,贮藏期间不易腐烂,只是发酵时间略长些。

熟渍与生渍的不同作法是,把洗净的白菜放入沸水锅中漂烫2分钟(烫时先浸根后浸叶),烫过后,放到冷水中降温,然后再平码到缸里,码满压实后放入冷水,与菜面相齐。这种处理方法使白菜经5—10天的自然发酵,就能食用了,其味酸而发酵快。

无论是生渍还是熟渍,在渍上2—3天后,因缸中的菜逐渐下沉,水面就要高于菜面,这时应维持水漫过菜面3寸,若过多时,要舀出去。贮藏时的温度以15℃为宜,温度过高时易腐烂。

相关文章

  • 盆栽马蹄莲养护技术-花卉苗木养护管理
    盆栽马蹄莲养护技术-花卉苗木养护管理

    中国园林网8月12日消息:盆土以沙壤土为主配以园土和腐叶各1/3,再掺入1/5有机肥栽培彩色马蹄莲。因其根系长在球体上部,所以盆土底层要垫透水透气的炉渣或粗粒沙。花盆宜选用浅盆,不要用筒子盆。施肥以磷钾肥为主,尤其在抽莛显蕾时,要及时喷施磷酸二氢钾溶液,浓度0.1%至0.2%,促使花梗粗壮挺直抗倒伏...

    1316 种植技术大全 农作物种植
  • 武汉8月蔬菜生产农事安排
    武汉8月蔬菜生产农事安排

    本月是蔬菜秋季播种、育苗、栽植和田间管理的大忙季节,既要按时种足面积,又要严防暴雨毁苗,高温干旱妨碍出苗、活棵,应注意防治病虫害,确保菜苗健壮成长。在田间管理上,必须抓好抗旱、追肥、中耕除草、防治病虫害等工作。本月重点选择抗热品种,深耕炕地,熟化土壤;搞好遮阳网覆盖,科学合理安排茬口和延后栽培。1、...

    2974 农业种植方法 种植方法
  • 半夏的栽培技术(二)
    半夏的栽培技术(二)

    (1)繁殖方法半夏以块茎繁殖和珠芽繁殖为主,亦可用种子繁殖。①块茎繁殖半夏栽培2年后,可于每年的6、8、10月倒苗后挖取地下块茎。选横径粗0.5厘米左右的生长健壮、无病虫害的小块茎作种。种茎拌以半干半湿的细砂土,贮藏于通风阴凉处,于当年冬季或第二年春季取出栽种。以第二年春栽植为好。行距15厘米,开沟...

    1856 农业种植注意事项 农作物种植
  • 蓖麻山旱田栽培技术
    蓖麻山旱田栽培技术

    蓖麻根系发达,有粗大的直根和3~7条较大的侧根,直根入土深达2~4米,侧根平展可达1.5~2米。对土壤的适应能力较强,在旱薄地上栽培即可获得较高的经济效益。采用淄蓖麻系列杂交种则可大幅度提高产量,如管理得当,亩产可达250~300公斤。一、地膜覆盖:参见(蓖麻地膜覆盖栽培技术)。二、播种1、播种时间...

    2175 种植常识 种植指南
  • 马铃薯种薯的贮藏管理技术
    马铃薯种薯的贮藏管理技术

    马铃薯种薯在贮藏期间对温度、湿度和空气要求很严格,它既不耐寒又怕高温。因此,薯块贮藏是马铃薯种薯全部生产过程中的一个重要环节。现把该技术介绍如下。1.温度:为块茎贮藏质量的最重要条件。据种养专业户的贮藏经验,薯堆内的温度与周围空气温度之差约是薯堆高度的1.8倍。通常要求堆高不超过2米,一般以窖高的l...

    365 种植技术 农业种植教程
  • 蝴蝶兰新品种---红珍珠
    蝴蝶兰新品种---红珍珠

    广东省农科院花卉研究所(邮编:510640,电话:020-87593429)和玉山生物科技兰业有限公司选育的蝴蝶兰新品种“红珍珠”,前不久通过了广东省品种审定。 该品种属中花多花型品种,性状表现稳定、一致。18个月成花植株花梗粗壮,花葶长63-70厘米,分枝0-2个,主枝着花9-11朵,总花朵数最多...

    1397 农业种植注意事项 农作物种植管理
  • 引种“新奇特”水果须防水土不服
    引种“新奇特”水果须防水土不服

    (记者马青华)今年,璜山镇一位姓孙的农户忙着改造梨山,因为前几年花钱从北方引种了五六亩新型梨,经过精心管理,去年开花结果,可到了采摘期,让这位农户大失所望:果实味道与引种时介绍的大相径庭,还不如本地的梨口味好。随之带来的是销售困难,价格卖不高,孙姓农户损失着实不小。今年,孙姓农户逐步改用性状稳定的新...

    1359 种植技术 农业种植方法
  • 水稻缺钙的识别与防治
    水稻缺钙的识别与防治

    水稻缺钙症状先发生于根及地上幼嫩部分。根系生长很差,茎和根尖的分生组织受损,根尖细胞腐烂、死亡,植株矮小呈未老先衰状。幼叶卷曲且叶尖有粘化现象,叶缘发黄,逐渐枯死。定型的新生叶片前端及叶缘枯黄,老叶仍保持绿色,结实少,秕粒多。诊断时应注意以下几点:水稻缺钙诊断1、缺钙与缺硼某些症状相似,如都有生长点...

    2895 农作物种植技术 农业种植禁忌
  • 夏季大棚月季的管理(下)
    夏季大棚月季的管理(下)

    夏季大棚月季的管理(上)三、加强植株田间管理1.在种植表面盖两三厘米厚的保水覆盖物(发酵松软)。如:锯末、打碎的粮食作物的副产物等,以保持地表湿润,减少地表水分蒸发,降低浅土层EC值、增加土壤表层的空气湿度,降低植株群体温度,为地下部幼根生长发育和地上部幼枝的健康成长创造有利的条件。2.适时整形并及...

    2215 农业种植教程 农作物种植
  • 菜田杀虫方法汇总合集
    菜田杀虫方法汇总合集

    菜地里总少不了害虫,对菜的品质和产量有很大的危害。关于菜虫,很多种植户迫切想了解杀虫方法,下面小编就给大家汇总了一些杀虫技巧方法,希望对大家有帮助。1、糖醋诱蛾用糖3份、醋4份、洒1份和水2份,配成糖醋液,并按5%加入90%晶体敌百虫,然后把盛有毒液的体放在菜地里高1米的土堆上,每亩放糖醋液体3只,...

    212 农药品牌
  • 冬季西瓜育苗的关键措施
    冬季西瓜育苗的关键措施

    改善育苗棚的保温加温措施,用聚氰乙烯无滴膜代替聚乙烯薄膜,保温及无性能得到很大提高,能提高棚温1-2度,棚内应设有火墙或加热炉等临时加热设备。在必要时进行人工增温。 1、西瓜和砧木种子进行低温处理,增强幼苗的抗寒力 把浸种后将要催芽的种子,放在0度左右的冷冻环境中24小时,然后置于适温条件下催芽,当...

    1846 种植技术大全 种植方法
  • 长白山野生桑黄菌人工栽培初探
    长白山野生桑黄菌人工栽培初探

    长白山野生桑黄菌人工栽培初探刘利  刘冰  刘明才  张明杰  邰志娟  李卓  摘 要:桑黄菌是近年来开发的一种药用真菌,市场开发前景看好,通过两年来的人工栽培试验证明,桑黄菌是可以人工栽培的,能正常形成子实体.关键词:桑黄菌 人工栽培文章编号:1000-8357(2005)03-0032-01...

    1158 种植技术大全 农作物种植
  • 夏玉米全程免耕栽培的主要特点与技术
    夏玉米全程免耕栽培的主要特点与技术

    夏玉米全程免耕栽培是指从玉米播种到收获的全过程中,不实施任何形式的耕翻或灭茬的一种简化新型栽培模式。它除兼容了原免耕种植方法的很多优点,而且又有新的发展,使操作程序更趋简化,劳动强度明显降低,经济和社会效益更为明显,成为一项既切实可行,又省工节本增产增益,有着广阔推广前景的新技术,现结合我县多年试验...

    2547 农业种植方法 农作物种植
  • 蔬菜灾后管理要加强
    蔬菜灾后管理要加强

    近日,我省遭遇强烈的暴风雨天气。为把损失降到最低程度,尽快恢复生产,专家提出蔬菜灾后管理技术意见。对倒塌的棚室,尽快重建或修复,尽早恢复生产;对掀膜棚室,要尽快扣上新棚膜,以使蔬菜恢复正常生长;对进水的棚室,要抓紧时间排水,减少积水对蔬菜根系影响。同时,喷施金雷、杀毒矾、达克宁等广谱性杀菌剂,预防病...

    1375 种植技术 农业种植教程
  • 蒜苗大面积叶尖发黄怎么办
    蒜苗大面积叶尖发黄怎么办

    蒜苗的植株面积广,经济收益明显,但是在种植过程中会出现黄叶现象,这是生产过程中常见的,但是但是黄叶如果是大面积发生时,这对蒜苗的产量造成巨大的影响。那么蒜苗大面积叶尖发黄是什么原因呢?一起来了解了解吧。1、重茬大蒜忌重茬,一般连作时不能超过两年,一旦重茬连作超过两年就会出现退化现象,不仅产量和品质会...

    537 肥料品牌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: